Rogan josh je vrsta indijskog curryja koji se odlikuje gustim, aromatičnim crvenim umakom i nježnim mesom. Povezan je s indijskom regijom Kašmir, iako su je zapravo u zemlju mogli unijeti Moghul. Općenito, sastoji se od janjetine ili jaretine koja je sporo kuhana u ulju, jogurtu i mješavini mnogo različitih začina. Unatoč intenzivnoj crvenoj nijansi, obično nije posebno vatreni curry. Rogan josh ostaje uobičajeno jelo u sjevernoj Indiji, a također je popularna stavka jelovnika u indijskim restoranima u Sjevernoj Americi i Europi.
Većina ljudi pripisuje rogan josh regiji Kašmir u sjevernoj Indiji. Neki pak tvrde da su ga Kašmirima zapravo uveli Moguli. Bez obzira na pravo podrijetlo jela, njegovo ime daje nagovještaj o tehnici pripreme, kao io njegovom izgledu. Rogan na perzijskom znači pročišćeni maslac ili ulje, što se odnosi na način na koji se kuhaju meso i začini, dok josh znači vruć ili vatren, što se odnosi na tamnocrvenu boju jela.
Da bi pripremili rogan josh, većina kuhara započinje zapeći meso po izboru – tradicionalno janjeće ili kozje – na pročišćenom maslacu, poznatom u indijskoj kuhinji kao ghee. Meso se zatim uklanja i brojni začini – obično uključujući češnjak, đumbir, papar, kardamom, klinčiće, cimet, lovor, papar, korijander, kim i crvenu papriku – dodaju se vrućem maslacu u fazama. Zatim se meso vraća u tavu zajedno s običnim jogurtom. Zatim se tava poklopi i njen sadržaj kuha na laganoj vatri sat do jedan i pol, odnosno dok meso ne postane jako mekano.
Postoji veliki broj varijacija rogan josha. Na primjer, neki kuhari u svoje recepte dodaju sitno nasjeckanu rajčicu ili pire od rajčice. Drugi uključuju papriku u svoju mješavinu začina. Ovi dodaci mijenjaju okus jela i pojačavaju njegovu crvenu boju.
Danas je rogan josh i dalje popularan u sjevernoj Indiji, a također je glavna stavka jelovnika u indijskim restoranima u Sjevernoj Americi i Europi. Njegova popularnost u zapadnom svijetu možda je dijelom posljedica činjenice da je vrlo aromatičan, ali ne i intenzivno začinjen. Čak i tako, na pitanje, većina restorana će prilagoditi ljutinu jela kako bi odgovarala nepcu gosta. Često se rogan josh poslužuje uz dodatak obične ili začinjene basmati riže, mekog, ravnog kruha poznatog kao naan, ili oboje.