Rojak je začinjeno jelo od salate spravljeno od narezanog ili nasjeckanog voća i povrća uobičajeno u Singapuru, Indoneziji i Maleziji. Tipični sastojci su krastavac, slatka repa, špinat, zelena jabuka, ananas, zeleni mango i guava. Mogu se dodati pržene sojine pogačice, fritule od prženog tijesta i sipe. Umak napravljen od pulpe tamarinda, soka limete, mljevenog čilija i paste od škampa je ključni sastojak. Rojak, malajski za “divlju mješavinu”, obično se poslužuje kao predjelo ili samostalno jelo. Jelo se u Indoneziji zove rujak.
Ovo jelo je standardna hrana za ulične prodavače, ali recepti i sastojci uvelike se razlikuju od regije do regije. Uobičajeno je da ulični prodavači pripremaju i prodaju svoj rojak iz modificiranih motocikala s prikolicom i mini kamiona. Međutim, rojak je široko dostupan u Singapuru, Maleziji i Indoneziji i mnoge obitelji imat će svoje načine pripreme.
Uz tradicionalne voćne sastojke, malezijska i singapurska verzija jela mogu uključivati popečke od tijesta, kuhani krumpir i tvrdo kuhana jaja. Tipične su i fritule od sipe, tofua i škampa. Ova vrsta rojaka obično se prelijeva prženim mljevenim kikirikijem.
Verzija specifična za Penang u Maleziji zove se pasembur i uključuje popečke od guave, meda i lignji. Pasembur naglašava kiselost voćem poput zelenih jabuka. Poširane meduze ponekad se koriste kao ukras, a umak se radi od slatkog krumpira.
Postoji mnogo vrsta indonezijskog rojaka ili rujaka poput seruta, tumbuka i cingura. Tipična indonezijska verzija uključuje mnogo tropskog voća kao što su vosak ili vodena jabuka, ananas, mango, jicama i kedondong. U nekim slučajevima, sastojci se zgnječe zajedno umjesto da se režu i miješaju ili usitnjavaju.
Umak je najvažnija komponenta uspješnog rojaka. Tipični sastojci uključuju šećer, tamarind, čili i pastu od škampa. Također se mogu dodati sok od limete i gusti umak od soje. Količina slatkog ili ljutog može se prilagoditi ukusu. Neke verzije rojaka rade se s umakom od batata, umakom od kikirikija s majonezom ili natopljene ribljom juhom.
Ananas i krastavac sastojci su uobičajeni za većinu vrsta rojaka. Međutim, ovo voće je sočno i može razmočiti salatu nakon što se umak umiješa. Salatu stoga treba konzumirati što je prije moguće nakon taloženja kako biste spriječili kašasto i tekuće jelo.
Djelomično zato što se radi o jelu koje kombinira mnogo sastojaka, izraz “rojak” je malezijski i singapurski kolokvijalni izraz za eklektičnu mješavinu stvari ili ljudi. U dijelovima Indonezije ovo jelo od salate poslužuju se trudnicama na prenatalnoj ceremoniji koja se održava tijekom sedmog mjeseca trudnoće. Vjeruje se da začinjena salata znači da će beba biti dječak, dok slatka salata najavljuje rođenje djevojčice.