Što je rolada od svinjskih jaja?

Rolada od svinjskih jaja popularno je predjelo ili lagani obrok u azijskoj kuhinji. Uglavnom se sastoji od omota punjenog prethodno kuhanom svinjetinom i povrćem, koje je začinjeno začinima i drugim aromama. Kada se napuni, omot se prži u dubokom ulju, a zatim se poslužuje sam ili s umakom za potapanje.

Tradicionalno, rolada od svinjskog jaja priprema se s omotom od pšeničnog brašna i jaja. Dostupni u trgovinama diljem svijeta, ovi omoti se lagano napuhnu kada se prže, dajući hrskavo, višeslojno kućište kakvo se očekuje od bilo koje vrste rolade jaja. Povremeno se mogu koristiti i omoti od rižinog papira, koji su najpopularniji pri izradi proljetnih rolada. Oni su obično tanji i obično se koriste za izradu manje punog rolata od svinjskih jaja, jer ne mogu držati onoliko nadjeva kao tradicionalni omoti.

Prethodno kuhana svinjetina, mljevena ili usitnjena, osim raznovrsnog povrća, čini veliku većinu nadjeva u rolat od svinjskih jaja. Mljevena svinjetina općenito se prvo zapeče, iako se veće pečenje može sporo kuhati, a zatim narezati da se koristi i u rolatama od svinjskih jaja. Uz svinjetinu popularni su kupus, mrkva od juliena i mljeveni luk, kao i paprika.

Ovi sastojci se obično pomiješaju i zatim začine raznim aromama prije nego što se sve umota u papir za rolanje jaja. Gotovo uvijek se koriste soja umak i rižin vinski ocat, a može se dodati i mala količina bijelog ili smeđeg šećera kako bi se uravnotežila slanost sojinog umaka i kiselost rižinog vinskog octa. Đumbir i češnjak, suhi ili svježi, također su uobičajeni. Osim toga, mala količina aromatične tekućine obično se koristi za lagano navlaženje nadjeva, pomažući mu da se drži zajedno u omotu tijekom procesa kuhanja. Voda, pileća juha ili temeljac od sušene alge, poznate kao dashi, obično se dodaju u vrlo malim količinama u tu svrhu.

Za mnoge ljude, primarna razlika između rolade od svinjskih jaja i ostalih popularnih zamotanih azijskih jela, kao što su proljetne rolice, jest činjenica da se prže u dubokom ulju, a ne poslužuju sirove ili kuhane na pari prije nego što se dodaju umaku za potapanje. Kad se napune, rolice se začepe s malo razmućenog jaja ili vode, a zatim prže dok omot ne dobije zlatno smeđu boju. Najčešći umak za umakanje koji se koristi za rolice od svinjskih jaja je slatko-kiseli umak, koji se ponekad naziva i umak od patke. Mala količina ljute kineske senf ili wasabi paste može se pomiješati sa sojinim umakom i koristiti kao pikantniji umak za umakanje.