Što je rolada s kozicama?

Premda je rolada od kozica prvenstveno dio australske kuhinje, nije ekskluzivna za to područje svijeta, a stilovi se razlikuju ovisno o lokaciji. Najčešći oblici predjela s rolatama od kozica poslužuju se hladni ili prženi, ali postoji nekoliko varijacija u smislu začina, tijesta ili pakiranja te umaka za umakanje. Kozice se često miješaju s škampima zbog mnoštva sličnosti između ova dva rakova, ali glavna razlika je obično veličina. Većina kozica su znatno veće od škampa, a imaju različite vrste škrga, kao i druge manje razlike.

U Australiji je uobičajeno poslužiti roladu od kozica kao hladni minijaturni sendvič na koktel lepinji. Ovi recepti općenito zahtijevaju da se kozice operu, omekšaju, skuhaju i da im se odstrani rep. Metode kuhanja mogu se razlikovati, ali nakon što je kuhanje završeno, kozice se dodaju u smjesu koja obično uključuje ocat, maslinovo ulje, majonezu, kopar i druge začine. Ljudi mogu koristiti svoje omiljene začine i octe, a maslinovo ulje se može izostaviti. Mnogi u svoje rolice dodaju i zelenu salatu, rajčicu i luk kako bi poboljšali okus.

Prženi rolat od škampa često se pravi tako da se kuhane kozice umotaju u ljusku proljetnog tijesta ili smjesu za tijesto od brašna, kukuruznog škroba i jaja. Spring roll wrap je najčešći oblik ove duboko pržene delicije i, iako se kozice očiste, omekšaju i skuhaju, rep obično ostane netaknut. Većina ljudi uvalja kozice u tijesto s otvorenim repovima prije nego što ih ubace u vruću mast i prže kiflice do zlatno smeđe boje. Nakon završenog prženja, višak masnoće se obično osuši ubrusom ili papirnatim ručnikom, a roladu od kozica se poslužuje s prilogom od umaka za umakanje. Umak za dipping će se razlikovati ovisno o kuharu i pokrovitelju, ali najčešći umaci uključuju koktel umak, spring roll umak ili umak od šljiva.

Postoji mnogo dodatnih sastojaka koji se mogu dodati roladu od kozica, uključujući čili, mango, prženi luk, kupus, mljeveni češnjak i druga razna mesa. Neki ljudi kupuju ove rolice smrznute u trgovini ili od proizvođača na internetu. Kozice se ne prodaju posvuda, a neki ljudi odlučuju zamijeniti škampe ili kapice u roladu, ovisno o vrsti morskih plodova koje lokalni trgovac mješovitom robom nosi.