Rollatini se može odnositi na razna jela od pečene piletine, patlidžana, govedine, teletine i ribe koja se popularno pojavljuju u talijanskoj kuhinji američkog podrijetla; ovo su jelo u Ameriku donijeli talijanski imigranti. Za izradu rollatinija zapravo se može koristiti sve vrste povrća, ribe i mesa, ali u originalnom jelu korištena je samo mješavina parmezana od patlidžana; talijanski imigranti nisu bili dobrostojeći, a patlidžani su bili jeftiniji od ostalih sastojaka. Jelo, koje se također piše kao rolatini ili rolletini, u Italiji je poznato kao involtini. Konceptom je sličan ostalim talijanskim jelima kao što su braciola, piletina piccata i scaloppine.
Sastojci potrebni za izradu osnovnih rollatinija su patlidžani, pasta od rajčice, parmezan, sir ricotta, krušne mrvice, jaja, gljive, bosiljak, papar, sol i biljno ulje. Patlidžane se režu po dužini na tanke ploške, te se lagano prže na biljnom ulju dok ne porumene. Dok se patlidžani prže, umućene žumanjke, gljive narezane na kockice i nasjeckani bosiljak dobro se izmiješaju u posudi s parmezanom, ricotta sirom, krušnim mrvicama, paprom i soli.
Ovom smjesom premažite pržene ploške patlidžana nakon što su gotove, a kriške se zatim pažljivo zarolajte; čačkalice se mogu koristiti kako bi rolice ostale netaknute. Ove rolice se stavljaju na sloj paste od rajčice u tepsiju i prelijevaju s još paste od rajčice, krušnim mrvicama i sirom. Zatim se peku na visokoj temperaturi oko 20 minuta. Jelo se obično poslužuje toplo i može se poprskati limunovim sokom.
Postoji mnogo različitih recepata za izradu rollatinija. Jelo može biti čisto vegetarijansko, nevegetarijansko ili mješavina oboje. U mesnim jelima meso se reže na tanke ploške kako bi se napravile kiflice, a ostatak procesa je otprilike isti. Umjesto umaka od rajčice moguće je koristiti pesto umak od bosiljka ili druge umake, a umjesto bosiljka ili uz njega u jelo se mogu dodati špinat i peršin. Mnogi kuhari su također uspješno koristili sastojke poput češnjaka, mlijeka, šunke i rezanaca za lazanje u pripremi rollatinija.
Zbog jednostavnog načina pripreme i ukupne ukusnosti, rollatini je ostao vrlo popularno jelo u Americi i Italiji. Ipak, to možda nije najzdravija hrana za svakodnevnu upotrebu, jer je visokokalorična.