Rolatini od patlidžana u Italiji je poznat kao “involtini” i varijacija je još jednog popularnog predjela pod nazivom “braciola”. Vrsta korištenih sastojaka će se razlikovati od regije do regije, iako osnovni recept ostaje isti. Pohane ploške patlidžana nadjevene su mješavinom sira i ostalih sastojaka za izradu. Često se koriste čačkalice ili špage kako bi patlidžani ostali smotani, što kuharima može biti izazov. Obično je ovo jelo posluženo s umakom, iako se izbori razlikuju.
Rolatini od patlidžana je talijansko jelo. Postoje mnoge varijacije u tradicionalnom receptu, ali sve sadrže kriške patlidžana koje se režu i zatim paniraju. Preko šnita se rasporedi mješavina ricotte i drugih sireva. Zatim se komadići patlidžana zaroluju i peku u pećnici. Varijacije ovog jela izostavljaju patlidžan, umjesto toga koriste piletinu, teletinu ili ribu.
U Italiji je ovo jelo poznato kao “involtini di melanzane”. Naziv “rollatini” koristi se umjesto involtini izvan Italije. Rollatini zapravo nije riječ koja se nalazi u talijanskom jeziku. Involtini u prijevodu znači “mali snopovi”.
Sastojci koji se koriste za punjenje patlidžana razlikuju se ovisno o tome što kuharica ima na raspolaganju i receptu. Vegetarijanski sastojci koji se mogu dodati uključuju luk, gljive i krušne mrvice. Meso koje se može dodati siru uključuje kobasice i šunku. Vrsta začina korištenih za pripremu recepta trebala bi odgovarati sastojcima u mješavini sira ili umaku.
Rolatini od patlidžana mogu se poslužiti s nizom umaka. Crveni, bijeli ili umaci od maslaca su sve vrste koje se obično koriste. Sami mali zavežljaji često se poslužuju kao predjela. U kombinaciji s tjesteninom, može se poslužiti kao glavno jelo.
Nekoliko alata može se koristiti kako bi se osiguralo da rollatini od patlidžana ostanu smotani tijekom kuhanja. Drvene čačkalice mogu držati patlidžan zajedno. Oko rolica patlidžana se može vezati i špaga. Neki restorani čak su koristili vlasac. Umjesto da skinete vlasac prije posluživanja, kao što biste to učinili čačkalicom ili običnom niti, vlasac se jednostavno ostavi kao atraktivan ukras.
Ovo jelo je vrsta talijanske kuhinje poznata kao cucina povera. Dok se rollatini od patlidžana poslužuju diljem Italije, obično se poslužuju u regiji Puglia, području poznatom po tradicionalno jednostavnijoj hrani. Rollatini je izvorno bio recept napravljen od ostataka sastojaka.
Rolatini od patlidžana ili involtini varijacija je braciole, jela u kojem se tanke ploške mesa peku na žaru na drvenom ugljenu. Korištenje patlidžana umjesto mesa drastično mijenja okus jela. Kao i kod braciole, priprema rollatinija varira od regije do regije, te ima niz varijacija.