Romano grah je oblik ravnog graha koji potječe iz Italije. Mnogi Talijani kuhaju s ovim grahom kada im je sezona tijekom ljetnih mjeseci, a uzgajaju se i u drugim regijama svijeta. Specijalizirane trgovine i seljačke tržnice ponekad ih prodaju ljeti, a mogu se uzgajati i kod kuće, pod pretpostavkom da živite u području s mediteranskom klimom.
Kao i drugi grah grah, Romano grah bi se trebao jesti cijeli. Smatraju se zrelima kada se hrskavo “pucaju” ako se polome na pola, a imaju vrlo blag okus i nježnu teksturu. Ovaj se grah često pirja s drugim ljetnim povrćem i jede kao prilog, a može se dodati i juhama, varivima, prženim krumpirićima i raznim drugim jelima. Možda ćete čuti i da se ove mahunarke nazivaju talijanskim ravnim grahom ili talijanskim grahom, ali nemojte ih brkati s fava grahom, koji se ponekad označava kao “talijanski grah”.
Ovi grahovi su spljošteni, a ne zaobljeni, kao što bi se moglo očekivati. Da bi upotrijebili grah Romano, kuhari moraju otkinuti ili podrezati krajeve i isprati mahune kako bi uklonili svu prljavštinu s polja. Ovaj grah se može lagano kuhati kako bi zadržao hrskavu teksturu ili kuhati dok ne postane izrazito mekan. No, prekuhanjem će se grah pretvoriti u neukusnu kašu, stoga kuhari trebaju biti oprezni kada ga pripremaju u pirjanim i drugim dugo kuhanim jelima.
Osim što su dostupni u klasičnoj zelenoj boji, Romanos također dolazi u žutoj i ljubičastoj boji, za kuhare koji se vole igrati različitim bojama u svom kuhanju. Prilikom odabira graha Romano na tržištu, kuhari bi trebali tražiti hrskave primjerke ujednačene boje i bez mekih mrlja ili znakova plijesni. Treba izbjegavati mlohavi, bezvoljni grah, a grah treba pohraniti u papirnate vrećice i iskoristiti u roku od nekoliko dana za najbolje rezultate. Ove mahunarke se mogu i kiseliti.
Za uzgoj graha Romano, vrtlari bi trebali nabaviti sjeme u vrtnoj trgovini ili od prijatelja i pokrenuti ih u zatvorenom prostoru u kasno proljeće. Nakon što se sadnice učvrste, mogu se saditi na otvorenom nakon posljednje prilike za mraz na toplom mjestu. Romano grah je penjačica, pa će mu trebati uzice ili rešetka za rast, a cijeni i srednje zalijevanje koje održava tlo vlažnim, ali ne i vlažnim.