Romano sir je tradicionalni talijanski sir, nazvan po gradu Rimu koji ga proizvodi od prije Kristova rođenja. Sir ima bogatu kremasto žutu boju, blago zrnastu teksturu i oštar, pikantan, slan okus, a obično se nariba preko drugih jela, iako se može jesti i običan. Tehnika koja se koristi za izradu romano sira uključuje prekapanje skute, što znači da se gruša sira ocijedi i probuši prije nego se posoli i salamuri, čime se dobije jedinstven tvrdi sir koji je popularan u cijelom svijetu.
Postoji nekoliko različitih vrsta ovog sira. Pravi sir Pecorino Romano proizvodi se od ovčjeg mlijeka i ima oznaku zaštićenog porijekla od talijanske vlade, što znači da samo određeni sirevi mogu biti označeni kao Pecorino Romano. Da bi se smatrao Pecorinom, sir mora biti napravljen između listopada i srpnja u određenom dijelu Italije, i to s mlijekom određene ovce. Osim toga, sir mora biti okrugao i zadovoljavati zahtjeve minimalne težine. Ove stroge zaštite osiguravaju da će baština Pecorino Romano biti zaštićena i da potrošači znaju što dobivaju kada kupe Pecorino sir.
Ostale vrste romano sira uključuju Caprino Romano, posebno oštru verziju s kozjim mlijekom, i blagu verziju napravljenu od kravljeg mlijeka, Vacchino Romano. Pogotovo u Sjedinjenim Državama, većina romana proizvodi se od kravljeg mlijeka, jer su Amerikanci više navikli na blag okus, iako neki proizvođači sira koriste mješavine mlijeka kako bi uhvatili dio tradicionalnog okusa. U svim slučajevima sir će odležati minimalno pet mjeseci, a ako je namijenjen za ribanje i duže.
Iako se Romano može naći u prethodno naribanom obliku, bolje je kupiti krišku sira, jer će klin zadržati vlagu i svježinu. Kada birate krišku romano sira, pokušajte kušati sir s tog kotača, ako je moguće. Većina renomiranih trgovaca sirom pružit će vam mali uzorak koji biste trebali motati u ustima kako bi svi vaši okusni pupoljci mogli osjetiti okus. Visokokvalitetni romano sir će imati bogat, kremast okus i osjećaj blago hrskave granulacije. Ako sir nije moguće kušati, potražite klin ujednačene boje, bez znakova pucanja, pretjerane suhoće ili vlage.