Rotisserie svinjetina je komad svinjskog pečenja koji se sporo kuha na rotirajućem ražnju iznad stalnog izvora topline. Toplina često dolazi od otvorenog plamena koji proizvodi roštilj ili ložište, ali može doći i od standardnog električnog grijaćeg elementa koji se nalazi unutar pećnice za pečenje. Kuhanje svinjetine ovom metodom rezultira vlažnim, sočnim mesom, dok brži načini kuhanja često uzrokuju da svinjetina postane suha i žilava. Svaki kuhar ima svoj vlastiti način pripreme svinjskog pečenja za pečenje u rotisserieu, ali većina metoda uključuje korištenje trljanja ili marinade za dodavanje okusa. Neki kuhari čak preferiraju pečenje cijele svinje od prethodno izrezanih svinjskih pečenja.
U svom najjednostavnijem obliku, rotisserie kuhanje je svaka metoda kuhanja koja uključuje kuhanje mesa na osi koja se okreće preko topline. Ovaj proces obično traje satima jer su upotrijebljeni komadi mesa često veliki, a toplina polako kuha meso. Najstarija, originalna metoda roštiljanja uključivala je ručno okretanje osi iznad ložišta. Toplina iz vatre neizravno bi kuhala meso, ali vatra obično nije izravno dodirivala meso.
Moderno kuhanje rotisserie-a vrši se pomoću mehaniziranih uređaja. Neki od ovih uređaja su nešto više od samookretnih ražnja i često se koriste s vanjskim roštiljima ili ložištima. Rotisserie pećnice su, s druge strane, unutarnji uređaji koji sadrže električne grijaće elemente i jedan ili više samorotirajućih ražnja. Ove pećnice imaju vrata, a meso se kuha u potpuno zatvorenom prostoru. Rotisserie svinjsko pečenje može se kuhati u pećnici za rotisserie ili na ražnju na otvorenoj vatri, ali cijele svinje obično se moraju kuhati s ražnjom na plamenu zbog njihove velike veličine.
Iako se često radi na roštilju, pečenje u rotisseriu je više povezano s pečenjem nego pečenjem na žaru, što ga čini vrlo prikladnom metodom kuhanja svinjetine. Kada se kuha brzo i uz direktnu toplinu, svinjetina ima tendenciju isušivanja. Međutim, svinjetina za pečenje obično je sočnija i nježnija. Kada se kuha na otvorenoj vatri, meso poprima i dimljeni okus.
Za pripremu svinjetine za pečenje, kuhar najprije počinje određivanjem prave količine mesa. Nekuhano svinjsko pečenje trebalo bi težiti između 0.5 i 1 funte (otprilike 0.23 do 0.45 kilograma) po predviđenoj porciji, a cijela, odjevena svinja trebala bi težiti otprilike 1.5 funte (približno 0.68 kilograma) po porciji. Kuhar koristi suhu ili vlažnu marinadu kako bi svinjsko meso dalo dodatni okus. Suho trljanje uključuje sol, papar, začinsko bilje i začine, a nanosi se na svinjetinu neposredno prije kuhanja. Marinade obično sadrže slične začinske elemente kao trljanje, ali također uključuju blago kiselu tekućinu – kao što je soda, limunov sok ili ocat – koja se upija u meso i omekšava ga pola sata ili više prije kuhanja.
Nakon što je svinjetina pripremljena, kuhar je stavlja na ražnju, koji se obično odvaja od mehaniziranog rotacionog uređaja ili pećnice kako bi ovaj korak bio lakši. Nakon što je svinjetina na ražnju i ražanj ponovno na svom mjestu, kuhar uključuje rotirajući mehanizam i omogućuje da se svinjetina nastavi kuhati dok ne završi. Svinjetina mora dosegnuti unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva Fahrenheita (otprilike 71 stupanj Celzija) prije nego što je sigurna za posluživanje. To obično traje otprilike 20 minuta pečenja rotisserie po funti (otprilike 0.45 kilograma). Do kraja procesa, sokovi bi trebali iscuriti bistri, a svinjetina za pečenje trebala bi imati hrskavu, zlatnu vanjštinu.