Rou gui je vrsta oolong čaja koji se uzgaja i priprema u Kini. Njegovo ime zapravo znači cimet, dijelom zato što njegovi listovi slabo mirišu na cimet i piju se do šalice čaja s začinskim notama. Rou gui je poznat po tome što je jedan od Wuyi oolong čajeva, ponekad poznat i kao rock oolong, jer raste u području s tlom obogaćenim vulkanskim stijenama. Kao i mnogi oolongi, ovaj čaj obično može izdržati nekoliko načina kuhanja, često nudeći različite okuse i arome sa svakim uzastopnim kuhanjem.
Iako se sav pravi čaj proizvodi od biljke Camellia sinensis, postoje značajne razlike između različitih čajeva s obzirom na sorte biljke, uvjete uzgoja i metode obrade koje se koriste za pripremu čaja za prodaju i konzumaciju. Razlike između crnog, zelenog i oolong čaja, na primjer, odnose se na stupanj oksidacije koji je dopušten tijekom obrade. Na primjer, zelenom čaju nije dopušteno oksidirati, ali se zagrijava ubrzo nakon čupanja kako bi se zaustavila oksidacija. Crni čaj se, s druge strane, obično drobi ili valja nakon branja kako bi se razbile njegove stanične stijenke i omogućila potpuna oksidacija. Oolong čaj je djelomično oksidiran, a količina oksidacije koja se događa značajno varira ovisno o vrsti čaja.
Djelomična oksidacija oolong čajeva može proizvesti neke izvanredno složene okuse, poput onog rou guija. Suhi list rou guija je tipično tamnosmeđi i lagano uvijen. Poput mnogih drugih kamenih oolonga, rou gui se također obično peče. Količina prženja ovisi o odlukama koje donosi majstor čaja, koji nadzire proizvodnju čaja. Neki ljudi vole jako prženi čaj, dok drugi smatraju da čaj s lakšim pečenjem odustaje od suptilnijih okusa stvarnog lista čaja.
Rou gui ili bilo koji oolong čaj može se skuhati na različite načine, ali mnogi ljudi smatraju da je najbolje kuhati u tradicionalnom kineskom čaju, kao što je poklopljena šalica, također poznata kao gaiwan, ili u malom čajniku. Tipična metoda kuhanja oolong čaja za maksimalan okus je korištenje velike količine listova i male količine vruće vode. Čaj se u početku pusti kuhati oko 30 sekundi, ali naknadne infuzije mogu trajati malo dulje. Ovi višestruki koraci ne samo da pomažu u održavanju pristupačnosti oolong čaja, već omogućuju onima koji piju čaj da kušaju različite nijanse okusa dok se listovi nastavljaju ulijevati.