Kraljevska glazura je vrsta slastice koja se suši do tvrdog, sjajnog završetka. Kada se osuši, bit će čvrsta bijela, osim ako nije obojena. Ova jednostavna glazura može se koristiti za torte, kolačiće, cupcake i niz drugih pekarskih proizvoda, a osim što se može mazati na deserte, može se i cijediti u maštovite oblike. Ovu glazuru je izuzetno jednostavno napraviti kod kuće, a korisno je znati i kako se napraviti, jer je brza i iznimno svestrana.
Postoje dva različita recepta za kraljevsku glazuru. Tradicionalni recept koristi sirovi bjelanjak, a koristi se dosta dugo. Za ljude koji su zabrinuti zbog zdravstvenih rizika od sirovih jaja, alternativni recept koristi beze u prahu, pasterizirani i sušeni proizvod od jaja koji se ponaša slično kao bjelanjak u gotovom proizvodu. U oba slučaja, imajte na umu da se ova vrsta glazure vrlo brzo suši, pa ju je potrebno napraviti neposredno prije upotrebe i pažljivo rukovati.
Da biste provjerili konzistenciju kraljevske icinga, umočite žlicu u zdjelu s njom, a zatim polako kapajte glazuru s ruba žlice. Trebala bi se formirati mala vrpca zaleđivanja koja će se vratiti u zdjelu nakon otprilike pet sekundi. Ako imate problema s pravljenjem obradive glazure ili vam glazura postane korica, dodajte nekoliko kapi glicerina u glazuru dok je pravite kako ne bi postala lomljiva.
Da biste napravili tradicionalnu kraljevsku glazuru, pomiješajte tri šalice prosijanog slastičarskog šećera s dva tučena bjelanjka i dvije žličice limuna. Ako želite obojiti glazuru, možete dodati prehrambenu boju nakon što se sjedini. Mnogi ljudi vole odvojiti svoju kraljevsku glazuru u nekoliko malih zdjelica, bojeći svaku pojedinačno i koristeći glazuru stvoriti različite dizajne na svojim pekarskim proizvodima; pazite da pokrijete svu glazuru koja nije u upotrebi.
Da biste napravili kraljevsku glazuru s beze u prahu, prosijte četiri šalice šećera u prahu i tri žlice beze u prahu. Dodajte pola žličice ekstrakta poput badema, naranče, limuna ili vanilije, a zatim do ¾ šalice vode. Polako dodajte vodu, testirajući glazuru da vidite kada je dostigla idealnu konzistenciju za mazanje. Ova sigurna verzija je vrlo preporučljiva ako glazura pečenih proizvoda za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, jer osigurava da nema tragova potencijalno opasnih bakterija.