Što je Rubing?

Rubing, što je doslovno prevedeno s kineske fraze milk cake, oblik je polumekog bijelog sira napravljenog od kozjeg mlijeka koji ima manje oštar miris od tradicionalnog kozjeg sira. Proizveden je u provinciji Yunnan na jugozapadu Kine od strane potomaka Yi manjine, koji sebe nazivaju narodom Bai ili Sani. Uobičajena metoda lokalnog posluživanja sira je Shuijian Rubing, što uključuje prženje i davanje slanih, začinjenih ili umaka na bazi šećera kao predjelo. Uspoređivan je s grčkim sirom Haloumi, koji je također slani bijeli sir koji se proizvodi od ovčjeg mlijeka, a obično se peče na žaru ili prži prije jela.

Ljudi Bai ponekad nazivaju sir Rubing Youdbap, što je prijevod izraza kozje mlijeko. To je farmerski sir koji ne odležava prije jela, a proizvodi se zagrijavanjem kozjeg mlijeka i ukiseljavanjem kemikalijom od vinove loze ili s octom. Nakon što se dobije Rubing sir, što traje manje od sat vremena, pola sata se cijedi u gazi, a zatim se može staviti u hladnjak do tjedan dana. Ne radi se o siru koji se može lako rastopiti, pa se smatra više dodatkom jelima nego onim koji se dodaje drugim jelima.

Recepti od 2011., međutim, često ga uključuju kao zamjenu za tofu u večerama ili kao dodatak jelima od povrća koja sadrže rajčicu i brokulu. U Kunmingu u Kini, glavnom gradu provincije Yunnan, sir Rubing se često dodaje jelu koje sadrži brokulu i rajčice, kao i češnjak, soja umak i sol za aromu, koji se miješaju i zagrijavaju u woku. Yunnan kuhinja smatra Rubing prženim kozjim sirom zbog načina na koji se najčešće jede. Drugi suvremeni recepti za njega od 2011. uključuju miješanje s čokoladom, aromama ruže i zaslađenim mlijekom. Restorani u regiji često ga poslužuju s šunkom lokalno proizvedenom poznatom kao Xuanhua šunka.

Vrste sireva obično se svrstavaju u jednu od dvije kategorije, jer su po svojoj prirodi ili s sirištem ili kiselinom. Trljanje je oblik kiselog sira, koji spada u kategoriju mekših sireva ili poljoprivrednih sireva nastalih dodavanjem bakterijskih kultura ili sredstava za kiseljenje u mlijeko. Brzo se pripremaju i često imaju kratak ili nikakav proces starenja prije nego što se pojedu, za razliku od tvrdih sireva s sirištem kao što je cheddar koji starenjem povećavaju okus. Sirevi od kozjeg mlijeka koji se odnose na izvorni Yunnan Rubing proizvode se u mnogim regijama, kao što su Rubing Queijo proizveden u arapskim zemljama, Rubing Queso iz Španjolske i Rubing fromage iz Francuske.