Ručni sokovnici su uređaji koji se koriste za izdvajanje tekućine iz voća i povrća. Dizajn većine sokovnika ovog tipa uključuje tijelo koje uključuje polugu, polugu ili prešu kako bi se izvršio pritisak na voće ili povrće i tjerao sok u pretinac za držanje. Prednost ručnog sokovnika je u tome što je većina modela relativno jeftina i ne zahtijeva nikakav izvor energije osim malog napora od strane operatera.
Ručni sokovnik je već niz godina osnovni proizvod u kuhinjama. Jednostavni stakleni modeli se desetljećima koriste za vađenje soka iz voća poput limuna ili naranče. Ovi primjeri ručnog sokovnika su u biti posuda s niskim usnama konstruirana sa zaobljenim i podignutim područjem u sredini. Komadi voća se prepolove, a zatim pritisnu i okreću na ovom srednjem području kako bi se sok iscijedio iz pulpe voća. Kako se sok oslobađa kombinacijom pritiskanja i okretanja tijela voća, on se spušta u područje usana. Izljev za izlijevanje omogućuje izlijevanje soka u cjedilo kako bi se uklonili ostaci pulpe ili prijenos voćnog soka izravno u čašu za posluživanje.
Drugi primjeri ručnog sokovnika konstruirani su tako da dobro rade s većim izborom voća, kao i s mnogo povrća. Ti uređaji obično imaju tijelo izrađeno od metala neke vrste, često od nehrđajućeg čelika. Veći komadi voća stavljaju se u komoru i sabijaju pomoću poluge koja vrši pritisak na vrh ploda. Kako se tijelo voća ili povrća srušilo pod pritiskom, izvađeni sok teče u komoru za držanje. Pulpa se zatim može odvojiti za korištenje u raznim receptima za kuhanje dok se sok priprema za konzumaciju. Zbog metalne konstrukcije, ovi veći primjerci ručnog sokovnika lako se čiste pranjem sapunicom u sudoperu. Mnogi se sokovnici također mogu sigurno čistiti u automatskoj perilici posuđa.
Postoje neki primjeri ručnog sokovnika koji su specijaliziraniji. Neki su konstruirani za rad uglavnom s voćem, dok se drugi mogu usredotočiti na upotrebu sa širokim rasponom povrća, uključujući šparoge, pšenične trave i korijenje repe. Ovi specijalizirani ručni sokovnici obično su skuplji od jednostavnijih i općenitijih ručnih verzija, ali su i dalje često vrlo isplativi.
Budući da ručni sokovnik ne zahtijeva struju da bi funkcionirao, uređaj se lako može ponijeti sa sobom na kampiranje ili u kolibe uz jezero koje nemaju struju. Jednostavnost većine dizajna znači da ova vrsta sokovnika ne zastrašuje ljude koji ne smatraju da su mehanički nastrojeni. Sokovnici ovog tipa se rutinski nalaze u okruženjima kao što su supermarketi zdrave hrane, diskontne trgovine i bilo koji tip dućana u kojima se prodaje organsko povrće.