Rugelach je židovsko pecivo koje potječe iz aškenazije ili europske židovske kulture. Ima mnogo alternativnih pravopisa, uključujući rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach i rogelach u množini, te rugalah i rugala u jednini. Pecivo se u Sjedinjenim Državama ponekad naziva i rog od maslaca, orašasti plod ili kolačić s kremastim sirom. Židovski imigranti iz istočne Europe uveli su pustinju u Sjedinjene Države, gdje je danas popularna čak i izvan židovsko-američke kulture.
Rugalach je dostupan u gotovo svakoj židovskoj pekari, a jede se tijekom cijele godine, osobito tijekom praznika. Također se može naći u mnogim pekarama i trgovinama koje nisu specijalizirane za židovsku kuhinju. Obično se sastoji od razvaljanog trokuta tijesta oko nadjeva. Tijesto se razvalja u veliki krug, prelije nadjevom, a zatim kao za pizzu nareže na trokute da se svaka “kriška” može zarolati. Alternativno, može se napraviti tako da se veliki list tijesta razvalja oko nadjeva i isječe prije pečenja.
Rugelach je riječ na jidišu koja znači “mali kutovi”, “mali zaokreti” ili možda “kraljevski”. Tijesto za pecivo može se napraviti sa ili bez mliječnih proizvoda. Prema pravilima Kosher prehrane, meso i mliječni proizvodi ne mogu se jesti zajedno, ali rugelach bez mliječnih proizvoda prikladan je desert nakon mesnog obroka. Krem sir se ponekad koristi u tijestu, ali se smatra da je tijesto od kiselog vrhnja tradicionalnije. Općenito se vjeruje da je verzija kolačića s kremastim sirom američka inovacija, jer tradicionalna istočnoeuropska hrana ne koristi krem sir.
U rugelachu se može naći mnogo različitih nadjeva, uključujući voćne konzerve kao što su marelice ili maline, čokolada, cimet, orašasti plodovi, sjemenke maka, grožđice ili marcipan. Može se koristiti gotovo bilo koji slatki nadjev, pa čak i slani nadjev za preokret u originalu. Pecivo se često premazuje glazurom od bjelanjaka, a ponekad i prelije orasima ili krupnim šećerom prije pečenja. Tijesto se također može razvaljati na mješavini cimeta, šećera i orašastih plodova umjesto brašna za dodatnu aromu.
Rugelach postoji barem od 18. stoljeća. Prema predaji, pecivo je nastalo u spomen na protjerivanje Turaka iz Austrije 1783. godine. Oblik polumjeseca tijesta je zrcalio amblem Osmanskog Carstva, pa su ljudi mogli simbolično proždirati svog neprijatelja. U mnogim srednjoeuropskim i istočnoeuropskim jezicima, rugelach se naziva izvornom riječju za “polumjesec”, kao što je njemački Kipferin.