Rumaki je predjelo ili predjelo koje se tradicionalno priprema od mariniranih pilećih jetrica i vodenih kestena, koji se umotaju u slaninu, peku i poslužuju na čačkalici. Općenito se vjeruje da je predjelo veličine zalogaja izumljeno kao polinezijski nadahnuto jelo u Sjedinjenim Državama 1940-ih. Tijekom 1950-ih i 1960-ih, rumaki se obično posluživao u mnogim tiki restoranima, koktelima i blagdanskim zabavama te u nekim kinesko-američkim restoranima. Tijekom godina napravljene su razne adaptacije recepata, što je rezultiralo mnogim različitim izvedbama jela.
Klasični rumaki se obično priprema tako da se pileća jetrica i vodeni kesteni prvo mariniraju u oštrom, slatkom umaku. Komponente ove marinade variraju ovisno o receptu, ali često uključuju umak od soje ili teriyaki, smeđi šećer i začine poput đumbira i češnjaka. Nakon što se mariniraju, pileća jetrica i vodeni kesteni zamotaju se u komad slanine, probuše se čačkalicom da se tri predmeta drže zajedno i peku u pećnici dok slanina ne postane hrskava. Nakon pečenja, rumaki se obično servira odmah dok je još na čačkalici.
Većina izvora se slaže da je rumaki izumljen 1940-ih, iako je točno tko je skovao početne recepte donekle sporno. Neki vjeruju da ga je stvorio Vic Bergeron, vlasnik lanca tiki restorana poznatog kao Trader Vic’s. Drugi tvrde da ga je izumio Donn Beach, vlasnik sličnog lanca restorana, jer najraniji pisani zapis o rumakiju potječe iz jelovnika iz 1940-ih iz jednog od njegovih restorana Don the Beachcomber.
Bez regradnje, rumaki je brzo postao jedno od popularnih predjela 1950-ih i 1960-ih. Posluživali su ga ne samo u restoranima tiki kulture gdje je započeo, već i ugostitelji i domaći kuhari na koktel zabavama i blagdanskim druženjima. Otprilike u to vrijeme, rumaki se čak počeo pojavljivati na jelovnicima nekih kinesko-američkih restorana kao predjelo ili kao dio pu pu plate.
Iako nije toliko popularan kao nekada, rumaki se i danas može naći u svom tradicionalnom obliku i u raznim prilagođenim izvedbama. Na primjer, neki recepti sada zahtijevaju korištenje škampa ili datulja umjesto pilećih jetrica, ili ananasa umjesto vodenih kestena. Postoje vegetarijanski recepti koji traže gljive koje se koriste umjesto pilećih jetrica i slaninu na bazi soje umjesto svinjske slanine. Iako se točni recepti često razlikuju, uobičajene teme aromatične marinade, hrskavog zamotavanja i sastojaka koji se uredno drže zajedno čačkalicom uglavnom ostaju.