Ruski fudge zapravo uopće nije ruski, već potječe iz Škotske i Engleske. To je fudge bez čokolade koji se uglavnom oslanja na zaslađeno kondenzirano mlijeko, maslac i zlatni sirup kako bi postigla glatku, mekanu konzistenciju. Nešto tvrđa, zašećerenija verzija – nazvana tableta – izostavlja zlatni sirup. Ova verzija ruskog fudgea ima varijacije čak na sjeveru do Nizozemske, po čemu je ovaj fudge možda i dobio ime. Neki kuhari prave vrlo jednostavnu verziju ruskog fudgea, dok drugi uključuju liker, orašaste plodove i aromatizirane ekstrakte.
Aroma u ruskom fudgeu je tipično zlatni sirup. Vjeran svom nazivu, ovaj zaslađivač u boji meda jednostavno je bljeđa verzija popularne poslastice u Ujedinjenom Kraljevstvu poznate pod nazivom patulja. Traka tamne boje je nefiltrirana, ostavljajući joj dublji, blago oštri okus. Neki pekari preferiraju zlatni sirup jer je lagan i sladak bez ikakvog gorkog okusa. Proizvođači ga prave tako da pomiješaju kiseline sa sirovim šećerom, a zatim procijede smjesu kako bi je pročistili i učinili vrlo blijedom.
Maslac i zaslađeno kondenzirano mlijeko daju ruskom fudgeu gustu, a opet savitljivu teksturu. Recepti općenito zahtijevaju oko 1 dio maslaca, zaslađenog kondenziranog mlijeka i običnog mlijeka. Većina recepata preporučuje punomasno mlijeko, ali kuhari mogu koristiti mlijeko koje sadrži samo 1% mliječne masti. Obrano mlijeko je općenito prerijetko da bi pomoglo da se fudge pravilno spoji i može dati relativno gnjecavu slasticu.
Recepti obično također zahtijevaju oko 6 dijelova granuliranog šećera, 1/8 dijela zlatnog sirupa i kapu ekstrakta vanilije. Mlijeko i šećer se obično zagrijavaju zajedno na srednje laganoj vatri i neprestano miješaju dok se šećer ne otopi. Zatim se dodaju maslac, sirup, ekstrakt i oba mlijeka. Dok kuhar miješa, smjesa bi trebala postati jako gusta, poput umaka ili otopljenog sladoleda. Kada se zgusne, ruski fudge je spreman za izlijevanje u kalup za torte ili kolačić. Ohlađenje slatkiša preko noći obično daje gusti kolač koji lako drži oblik.
Ovo je samo najosnovniji recept za ruski fudge. Mnogi kuhari također dodaju oko 1/8 dijela brendija, viskija ili ruma u različitim okusima. Blagi okusi, poput jabuke, kruške i breskve, često dobro funkcioniraju u ovom receptu. Pojedinci također mogu zamijeniti aromu vanilije za bilo koju drugu aromu koju vole, od naranče i maline do cimeta. Orašasti plodovi također mogu biti ukusan dodatak ruskom kolaču. Nasjeckani i tostirani bademi i orasi su popularni, kao i orasi pecan i makadamija.