Tehnički gledano, crvenkasti krumpir je jedna od bilo koje vrste smeđeg gomolja grube teksture. Riječ “russet” znači “grub”, a ovim se pridjevom može opisati niz različitih krumpira. Ipak, pojam je dobio određenije značenje u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Na tim tržištima proizvodi s oznakom “russet” su gotovo uvijek russet Burbanks. Burbank je hibridni krumpir poznat po svojoj konzistenciji okusa i dugom vijeku trajanja.
Kako je nastao Russet Burbank
Vjeruje se da su krumpiri svih sorti autohtoni u Južnoj Americi. Još u 1500-ima, španjolski i portugalski istraživači donijeli su biljke krumpira u Europu, gdje su uzgajane i na kraju vraćene preko Atlantika kako bi se uzgajale kao usjevi u naseljima u Novoj Engleskoj i Južnoj Kanadi. Neke od presađenih sorti uspijevale su u takozvanom “Novom svijetu”, ali druge je bilo teže uzgajati. Oštre zime i suho tlo otežavali su uzgoj.
U početku su doseljenici i kolonisti krumpir koristili isključivo za hranu za životinje. Nepredvidiv oblik i pomalo blag okus učinili su da ih većina farmera općenito ne voli. Sve se to promijenilo kada je hortikulturist iz Massachusettsa Luther Burbank stvorio hibrid koji je danas prepoznat kao standardni crvenkasti krumpir.
Burbank je sredinom 1800-ih počeo križati biljke krumpira, uvjeren da može učiniti ovaj usjev lakim za uzgoj i ukusnim. Burbank crvenkaste boje pogodio je oba ova cilja, a pokazao se i vrlo otpornim na bolesti.
Rast u Idahu
Pioniri koji su putovali na zapad po Sjedinjenim Državama donijeli su sa sobom sadnice Burbankovih biljaka, a sam Burbank se na kraju nastanio u Kaliforniji. Krumpir crvenkaste boje rastao je izuzetno dobro na vlažnom, umjerenijem zapadnom tlu, i na kraju je postao primarna poljoprivredna kultura sjeverozapadne države Idaho.
Farme u Idahu uzgajaju veliku većinu svih krumpira koji se koriste u Sjedinjenim Državama, a izvoz je također veliki posao. Izraz “krumpir iz Idahoa” postao je uobičajen sinonim za crvenkasti Burbank na većini tržišta diljem svijeta.
Prepoznatljive karakteristike
Krumpir crvenkaste boje lako se može prepoznati po velikoj veličini i gruboj, mrljavoj smeđoj kožici. Većina riđi je dugačka između 5 i 8 inča (oko 13 do 20 cm), a široka je obično oko 3 inča (otprilike 8 cm). Meso je bijele boje i vrlo čvrsto.
Kulinarska upotreba
Većina pomfrita koji se proizvodi u Sjevernoj Americi i Europi proizvodi se od crvenog krumpira. Prilično ujednačena veličina i ujednačena tekstura krumpira čine ga idealnim za sjeckanje i prženje, proizvodeći šarže gotovo identičnog okusa bez obzira na to koliko različitih kultura se koristilo.
Krumpir od rusa obično se kuha u juhama ili varivima, ili kuha i pire. Kada su narezane na kockice i pržene, često se nazivaju “domaći pomfrit”; pečenje, bilo u kriškama ili komadima, također je uobičajeno.
Krumpir od crvenkaste boje može se ispeći cijeli, a zatim poslužiti s raznim začinima – maslac, kiselo vrhnje i sir su uobičajeni, ali inventivni kuhari poslužuju takozvani “pečeni krumpir” ili “krumpir u jakni” sa svime, od graha i pirjanog povrća do curryja . Neutralan okus gomolja dobro se slaže s raznim okusima i teksturama.
Čips ili čips od krumpira jedna su od rijetkih namirnica za koje hroštica nije osobito prikladna. Djelomično je to zbog visokog sadržaja škroba u ruđi. Kada su tanko narezani i prženi, gusti ugljikohidrati imaju tendenciju kristaliziranja i potamnjenja, što mnogi potrošači i proizvođači smatraju neprivlačnim. Standardni žuti krumpiri ili hibridi koji se uzgajaju posebno za usitnjavanje daleko su češći za ovu konkretnu primjenu.
Hranjiva vrijednost
Krumpir ruže bogat je vitaminima C i B6 i ima jednu od najviših razina antioksidansa od svih vrsta gomolja. Antioksidansi su snažne tvari koje pomažu u zaštiti tjelesnih stanica od slobodnih radikala za koje se vjeruje da pridonose raku, među ostalim bolestima.
Prosječni crvenkasti krumpir također sadrži znatnu količinu željeza, proteina i vlakana. Međutim, sva tri od ovih hranjivih tvari uglavnom se nalaze u kori. Krumpir koji je oguljen prije kuhanja ili jela često sadrži malo više od minerala u tragovima. To ne znači da je jesti samo meso žute boje nezdravo – jednostavno nije tako zdravo kao jedenje gomolja u cijelosti, a mnogi od ključnih hranjivih tvari su izgubljeni.
Kuhanjem se povećava nutritivna vrijednost krumpira crvenkaste boje. Iako se gomolji mogu jesti sirovi, to je rijetko; nekuhani, često su bljutavi, hrskavi i, za mnoge, samo neukusni. Kuhanje u bilo kojem stilu ima prednost omekšavanja mesa, kao i punu snagu svih vitamina i minerala.
Skladištenje i rok trajanja
Obično crvenkasti krumpir ima rok trajanja od nekoliko tjedana. Najdulje traju kada se čuvaju daleko od izravnog sunčevog svjetla, idealno na hladnom mjestu. Međutim, hlađenje se ne preporučuje. Prekomjerna hladnoća može uzrokovati pretvaranje škroba krumpira u šećere, što mijenja okus i može dovesti do brzog propadanja i kvarenja. Donja polica u smočnici ili iza zatvorenih vrata ormara obično je najbolje mjesto za sirove ružice.
Obično je najbolje skuhati crvenkasti krumpir unutar dva tjedna od kupnje. Nakon ove točke, krumpir ima tendenciju da omekša i može početi rasti “oči”. Oči su nešto više od klica koje bi, ako bi se zakopale u tlo, dale povod za nove biljke crvenkastog krumpira. Krumpir koji je niknuo nikako se ne baca, iako će većina kuhara prije kuhanja nožem ili tvrdom četkom ukloniti oči. Oči nisu otrovne ili štetne, ali su obično pomalo odvratne.