Sabzi polo je tradicionalno perzijsko jelo od riže koje se često poslužuje uz ribu, posebno tijekom novogodišnjih proslava. Većina recepata uključuje svijetlozeleno bilje koje sabzi polo daje prepoznatljivu boju. Na perzijskom se riječ sabzi odnosi na povrće i začinsko bilje, dok je polo perzijski izraz za jela od riže nalik pilafu. Tradicionalni sabzi polo recepti obično imaju vrlo detaljne i razrađene procedure, dok moderne prilagodbe koriste praktičniji pristup koji štedi vrijeme u pripremi ove popularne iranske kuhinje.
Za izradu sabzi polo poželjna je sorta riže dugog zrna kao što je basmati, jer su sorte kratkog zrna obično previše ljepljive. Čak i kada koristite rižu dugog zrna, bitno je ukloniti što više škroba kako biste uklonili ljepljivost. Tradicionalno, nakon što se riža opere tri puta, namače se u slanoj vodi do pet sati. Dok se riža namače, ostali sastojci se sastavljaju i miješaju. Tradicionalni sabzi polo recepti obično uključuju nasjeckani vlasac ili zeleni dio zelenog luka, kopar, cilantro i piskavicu.
Nakon što se riža namače u slanoj vodi, prokuha se u loncu s kurkumom, koja daje zlatnu boju. Voda se dovede do vrenja, a riža se lagano dodaje malo po malo kako bi se spriječilo zgrudavanje i smanjilo lomljenje pojedinih zrna. Održavajući vodu ključanjem, riža se miješa kako se ne bi zalijepila za dno lonca. Vatra se tada smanji na srednju i riža se kuha još nekoliko minuta. Riža je spremna za sljedeći korak kada zrno stavljeno među zube pokaže mekoću u sredini, a da nije prokuhano.
Nakon prokuhanja, riža se ocijedi i zatim kuha na pari u loncu s vodom i uljem zajedno s prethodno sastavljenim biljem i začinima. Otprilike jedna trećina riže stavlja se u ravnomjeran sloj na dno lonca, a oko polovice začinskog bilja i začina se naslanja na nju. Druga trećina riže se zatim stavlja u drugi sloj, a ostatak bilja i začina se stavlja na taj sloj. Posljednja trećina riže se zatim ravnomjerno složi na vrh i doda se voda ili temeljac. Pomoću drške drvene žlice napravi se četiri ili pet rupa kroz rižu i začinsko bilje.
Lonac se dobro poklopi i sabzi polo se kuha na srednje jakoj vatri oko tri minute. Zatim se vatra smanji i kuha se oko 30 minuta. Zatim se lagano promiješa vilicom da se riža pomiješa sa začinskim biljem i začinima. Hrskavi sloj riže koji se nalazi na dnu lonca obično se poslužuje sa strane u zasebnom jelu.