Sacher torte jedan je od najpoznatijih bečkih deserta, koji se u cijelom svijetu smatra velikom delicijom. Kuhar i slastičar Franz Sacher razvio je originalni recept 1832. godine, koji nikada nije bio podijeljen javnosti. Izmislio je ovu izuzetno gustu čokoladnu tortu za diplomata, političara i državnika, princa Klemensa Wenzela von Metternicha.
Povjesničari pričaju da je razvoj torte rezultat sretne nesreće. Franz Sacher je radio kao zamjena za redovitog kuhara u Metternichevom establišmentu, kada je kreirao tortu kako bi zadovoljio nepce Metternichovih zahtjevnih gostiju. Gosti su bili oduševljeni teksturom i kontrastnim okusima torte, a ubrzo je sacher torte postala glavna namirnica u mnogim slastičarnicama, a i u mnogim domovima.
Sacher torte je ukratko, dva sloja čokoladne torte razdvojena slojem džema od marelica, a ponekad i šlaga. Kolač se zatim glazira čokoladom, a često se stavlja na vrh čokoladnih strugotina. Čokoladna glazura je gusta, slično kao ganache. Postoje različiti stavovi o tome koja je vrsta kolača najprikladnija. Za neke se prava sacher torta mora napraviti sa biskvitom. Drugi preferiraju gušći i vlažniji kolač, jer bi mrvica trebala biti kompaktna, a kolač bi trebao biti vlažan.
Može biti pogreška previše zasladiti tortu. Trebao bi zadržati dio gorčine u čokoladi, koju ističe kontrastna kiselost pekmeza od marelica. I u receptima se spori treba li šlag u sredini zasladiti šećerom u prahu. Tradicionalno se kolač ne smije puniti šlagom, a ne poslužuje se preliven šlagom kao što mnogi recepti sugeriraju.
Ovaj najpoznatiji kolač potaknuo je priličnu raspravu u 19. stoljeću koja nije razriješena sve do sredine 1960-ih. Dugi niz godina nakon što je sin Franza Sachera otvorio hotel Sacher, imao je trajni pravni spor s Caféom Demel. Demel je bio konkurentski slastičar koji je prodavao sacher tortu pod nazivom “originalna sachertorte”. Konačno, 1965. Café Demel mijenja naziv svoje verzije torte u Demel’s Sachertorte.
Iako možete pronaći mnogo recepata za sacher torte, nećete pronaći originalni recept koji je izradio Franz Sacher. Međutim, možete naručiti tortu od hotela Sacher ako želite kušati ovaj povijesni desert kakav je izvorno dizajniran. To je skup način da zadovoljite svoju žudnju za čokoladom, budući da torta od 16 centimetara (oko 6.2 inča) košta oko 44 dolara (trenutačno 27.50 eura), a dostava dodaje dodatnu visoku cijenu, osobito ako tortu šaljete u inozemstvo. Ipak, mnogi tvrde da je sacher torte ekvivalent drugim skupim delicijama poput finog šampanjca i kavijara, te da kriška ove torte nije samo ukusna, već i pozdrav povijesti slastica.