Piletina od šafrana glavno je jelo u kojem se za aromatiziranje koristi začin od središnjeg dijela cvijeta ljubičastog šafrana. Postoji mnogo varijacija i različitih vrsta recepata za piletinu sa šafranom, koja se najčešće poslužuje s rižom na pari. Tipični recepti sežu od posluživanja bogatih, kremastih umaka od šafrana preko pečene piletine do dinstanih rajčica i šafrana, zajedno s povrćem i drugim začinima, s komadićima piletine.
Skupi začin, šafran dolazi od Crocus sativus koji se pojavljuje kao žute niti. Iako je šafran skup, izuzetno je bogatog okusa, pa je obično potrebno samo nekoliko niti u jelu. Šafran se može koristiti zajedno s kurkumom za povećanje žute boje riže ili drugog jela.
Neki kuhari ili prže komadiće piletine ili peku cijelu pticu i pripremaju umak natopljen šafranom koji će poslužiti preko peradi. Ove vrste umaka mogu imati i vino i masno vrhnje, kao i limunov sok. Maslac i drugi začini osim šafrana također se obično koriste u ovim umacima. Mnogi kuhari namaču niti šafrana u kipućoj vodi do 30 minuta te ih pirjaju prije dodavanja umacima ili receptima za piletinu kako bi dobili najviše okusa iz male količine skupog začina. Kada se piletina od šafrana poslužuje s umakom, riža je i dalje obično prilog, uz povrće kuhano na pari kao što su šparoge.
Piletina na indijski način sa šafranom koristi i mnoge druge začine, kao što su đumbir, kim i korijander. Tandoori Mung, koji je pečena piletina, također se često priprema s marinadom od jogurta. Mješavina začina koja se zove masala pomiješa se s jogurtom kako bi se dobila marinada tako da će piletina prije kuhanja upiti začine, uključujući šafran.
Na Tajlandu se piletina začinjena šafranom može peći na žaru i poslužiti s umakom poput kikirikija ili slatke paprike. Jasmin riža često prati obrok. Alternativno, uz kuhanu piletinu može se poslužiti riža s okusom šafrana, u koju se mogu dodati i druge arome kao što su korijander i sok od limete. Neki tajlandski kuhari aromatiziraju rižu šafranom i poslužuju je s pečenom piletinom. Ovaj obrok se zove khao mok gai.
Marokanska piletina sa šafranom obično sadrži rajčice. Komadići piletine pirjani su na ulju za pečenje u tavi. Zapečenoj piletini možete dodati pirjani luk i češnjak. Voda, rajčice, krumpir i ostalo povrće se zatim pirjaju s piletinom, zajedno sa začinima poput šafrana i paprike, dok se meso ne skuha. Hrskavi kruh koji se jede s marokanskom piletinom pomaže da se upije umak od rajčice.