Jedan od najstarijih gurmanskih sireva iz Engleske ima zelenu boju, nazvan Sage Derby. Boja i okus su posljedica dodavanja kadulje tijekom procesa proizvodnje sira. Izvorno napravljen za posebne prilike, ovaj sir se sada proizvodi tijekom cijele godine. Može se koristiti u mnogim receptima i dobro se slaže s nekoliko stilova vina.
Kadulja derby je vrsta polutvrdog sira koji izgleda zeleno. Zelena tvori karakterističan mramorni ili šareni uzorak. Boja dolazi od dodavanja kadulje tijekom proizvodnje. Drugi sastojci kao što su sok od špinata i skuta od zelenog kukuruza također se ponekad koriste umjesto kadulje u izradi sličnih sireva.
Kad se doda u skutu, kadulja siru dodaje suptilan biljni okus. Za postizanje istog okusa za proizvode koji sadrže sok od špinata ili zelenu skutu koristi se ekstrakt kadulje. Ugradnja kadulje daje okus mente, kako su ga opisali stručnjaci za sir.
Kadulja je izvorno dodana siru kako bi pružila zdravstvene prednosti. Smatralo se da ova biljka pomaže probavi i liječi anksioznost. Proizvođači sira smatraju ovaj proizvod jedinstvenim dijelom jer se kadulja dodaje tijekom proizvodnje, a ne tijekom procesa starenja. Umjesto kadulje, neki proizvođači sira za aromu će upotrijebiti izmrvljeno lišće nevena, špinat ili peršin.
Prva kreacija derbija od kadulje potječe iz Engleske tijekom 17. stoljeća, što ga čini jednim od najstarijih gurmanskih sireva proizvedenih u Velikoj Britaniji. Izvorno se sir pravio za posebne prilike, kao što je Božić i žetveni festival. Danas se proizvodi i prodaje tijekom cijele godine.
Proizvodnja započinje slanom i mljevenom Derby skutom koja se pakira u kalup za sir dok se kalup ne napuni do pola. Po siru se posipa svježa kadulja, a kalup se zatim puni još skute. Kalup se preša i ostavi da odleži do šest mjeseci. Neki proizvođači mogu posuti vanjsku stranu sira kaduljom.
Kuhari koji koriste recepte koji zahtijevaju aromatičan i polutvrdi sir mogu koristiti derbi od kadulje kao sastojak. Tradicionalno ovaj sir dobro funkcionira u omletima, sufleima i jelima od quichea. Može se koristiti i u umacima, a popularno se poslužuje uz druge sireve kao predjelo ili dio sirne ploče. Zbog izrazitih biljnih karakteristika sira dobro se sljubljuje s mnogim crnim vinima uključujući sorte Zinfandel i Syrah.