Sago je škrob koji dolazi iz sago palme. Kao i mnogi drugi škrobovi kao što su kukuruzni ili krumpirov škrob, koristi se u kuhanju i pečenju kao zgušnjivač. Također se može koristiti za učvršćivanje tkanina.
Sago palma obično raste u Papui Novoj Gvineji i u jugoistočnoj Aziji. Obično je potrebno oko 15 godina da stablo sazrije i da njegov škrob postane upotrebljiv. Kako bi se uklonio škrob, stablo se mora posjeći i materijal, odnosno srž, izvući iznutra. Nakon što je srž izvađena, radnici je tuku štapovima ili noževima kako bi uklonili škrob. Zatim navlaže srž i gnječe je kako bi se izvuklo više škroba.
Nakon gnječenja mokre srži, radnici je gurnu kroz cjedilo, kao što je vreća za hranu, i istiskuju škrobnu vodu. Nastavljaju cijediti srž dok se ne ukloni sav škrob. Voda se odvodi od škroba, koji se skuplja u posude i ostavlja da se potpuno osuši.
Sago se obično koristi za pravljenje pudinga poznatog kao gula ili gula. Škrob koji se koristi u pudingu može biti u mljevenom obliku ili u obliku malih kuglica. Čovjek pravi gulu miješanjem škroba s vodom i kuhanjem. Nakon što sago i voda odstoje nekoliko minuta, višak vode se procijedi, a preostali sago se pomiješa s kokosovim mlijekom. Puding se obično poslužuje sa slatkim palminim sirupom.
Suhi škrob se također često koristi kao brašno i može se miješati u tijesto kako bi se dobila hrana koja je nešto poput kruha ili keksa. U Papui Novoj Gvineji se često tanko raširi na tavi i ispeče u palačinku. Također može biti primarni sastojak u rezancima.
U Indiji se sago koristi u obliku malih perli ili bisera koji uvelike podsjećaju na bisere tapioke koji se koriste u napitcima s mjehurićima. Oblik bisera poznat je kao Sabudana i često se koristi za pravljenje vrste kaše poznate kao Khichdi. Khichdi se obično jede za doručak.
Palmu koja raste u Novoj Gvineji i jugoistočnoj Aziji i koja proizvodi škrob ne smije se miješati s Cycas revoluta, koja se obično uzgaja kao sobna biljka, a poznata i kao sago palma. Cycas revoluta zapravo nije palma. Nijedan dio biljke ne smije se jesti, jer je otrovan i za ljude i za životinje.