Što je salata Burnet?

Salata (Sanguisorba minor) je višegodišnja biljka iz obitelji Rosaceae, što ga čini srodnikom ruža. Ova biljka porijeklom je iz zapadne Azije i Europe, a izvorno se uzgajala u srednjovjekovnim vrtovima. Salat burnet se naturalizirao u većem dijelu Sjeverne Amerike.

Salata burnet bila je vrlo popularna u elizabetanskoj Engleskoj. Pripadnici više klase često bi svojim gostima poslužili pehare s vinom u kojima su plutali listovi zagorjelog salata jer su smatrali da to dodaje dašak otmjenosti i elegancije. Kad su se hodočasnici iz Europe odvažili u Ameriku, donijeli su ovu biljku sa sobom.

Sir Frances Bacon bio je veliki obožavatelj lijepog, aromatičnog bilja i predložio je sadnju salata burnet uz vrtne staze. Međutim, Thomas Jefferson cijenio je biljku iz različitih razloga. Budući da ova biljka dobro raste na siromašnom, suhom tlu, Jefferson je poslao svoje mlade radnike sa sjemenkama salate kako bi se zaustavila erozija i stvorila hrana za svoju stoku.

Salatna opekotina ima ista ljekovita svojstva kao i ljekovita opekotina (Sanguisorba officinalis). Latinski naziv vrste, sanguisorba, u prijevodu znači “krvavo piće”, što se odnosi na tradicionalnu upotrebu salata burneta za zaustavljanje unutarnjeg krvarenja i krvarenja. Protekli vojnici pili bi čaj od te biljke jer su vjerovali da će time učiniti bilo koju ranu koju zadobiju manje teškom i da će manja vjerojatnost da će iskrvariti. Također se smatralo da je salata lijek za bubonsku kugu i bila je jedna od 21 biljke kombinirane i otopljene u vinu kako bi se napravio tonik protiv kuge.

Danas je salata burnet popularna biljka u europskoj kuhinji. Kao što joj naziv govori, biljka može dodati osvježavajući začin salatama jer lišće ima okus krastavca. Listovi se također dobro uklapaju s ružmarinom i estragonom i često se smatraju zamjenjivim s listovima metvice. Salata burnet se također može koristiti u bilo kojoj tepsiji, dipu ili juhi koja zahtijeva kopar, origano ili bosiljak. Treba koristiti samo mlade, nježne listove jer salata s godinama postaje gorka. Ovu biljku treba koristiti svježu ili smrznutu jer sušenom gubi svoj okus.

Salata gorionik je izdržljiva biljka koja je odličan dodatak svakom vrtu. Biljka nalikuje čipkastoj paprati s malim, tamnim magenta cvjetovima. Listovi su zelenkasto sivi i rastu iz crvene drvenaste stabljike. Budući da se ovi delikatni listovi graciozno prekrivaju s niskog, središnjeg brežuljka, salatni plamenac čini prekrasnu kontejnersku biljku.

Bilo da se uzgaja u kontejneru ili na tlu, biljci je potrebna djelomična do puna sunčeva svjetlost. Premda uvjeti u tlu mogu biti loši, salata mora primati umjerenu vodu i imati dobru drenažu kako bi se izbjeglo truljenje korijena. Rezanjem cvjetova proizvest će se mnogo novih, nježnih listova. Ako se cvjetovi ne odrežu, biljka salata može narasti do dvadeset centimetara visoka i isto toliko široka.