Salata od maslina je zrnasta salata sastavljena od raznih vrsta maslina zajedno s paprikom, pimentom, lukom i nekoliko drugih sastojaka. Salata ima izrazito talijanski okus, iako je salata s maslinama omiljena u New Orleansu. Jedna od najčešćih upotreba salate je punilo u džepu za sendvič ili pita kruh. Salata se može koristiti zajedno s feferonima ili drugim hladnim mesom u sendviču ili napraviti odličan vegetarijanski obrok samostalno.
Gotovo svaki recept za salatu od maslina zahtijeva korištenje barem dvije vrste maslina. Najčešće se preporuča mješavina crnih i zelenih maslina. Sve masline su očišćene od koštica i zgnječene ili sitno nasjeckane, zatim se pomiješaju s drugim povrćem i mješavinom začina. Iako je salatu od maslina moguće pripremiti samo nekoliko sati prije posluživanja, mnogi recepti sadrže upute kako se salata marinira barem nekoliko dana.
Uz zelene i crne masline, u salati od maslina koriste se ubrana mrkva, celer i cvjetača. Kao i masline, povrće se može sitno ili grubo nasjeckati prema želji kuhara. Ovoj smjesi dodaju se zgnječeni češanci češnjaka zajedno s peršinom, origanom i zelenim lukom. Po želji se mogu dodati i kapari. Ako pimento nije poželjan, istu teksturu je moguće napraviti i pomoću nasjeckane crvene ili zelene paprike. Mogu se koristiti i mljevene pahuljice crvene paprike.
Za izradu marinade za salatu od maslina, većina recepata zahtijeva miješanje crvenog vinskog octa s maslinovim uljem, a zatim dodavanje malo soli i papra. Marinade bi trebalo biti dovoljno da potpuno prekrije sve povrće i začine u salati od maslina. Nakon što ste temeljito promiješati sve sastojke, dobro je salatu s maslinama staviti u staklenu posudu ili posudu s poklopcem. Salatu treba staviti u hladnjak i ostaviti da odstoji barem par dana.
Salata od maslina može se poslužiti na nekoliko različitih načina. Jednostavna prezentacija salate od maslina na podlozi od listova romaine salate vizualno je privlačna, a idealna je i za lagani obrok. Salata se također može koristiti za punjenje pita džepova, stvarajući obrok koji je zasitan i jednostavan za konzumiranje dok ste u trčanju. Salata od maslina također je divno punilo za muffuletta sendviče i bruschette.