Salata Olivier, koja se naziva i ruska salata, jelo je koje je nastalo krajem 19. stoljeća u Rusiji. Izvorna verzija uključivala je dugačak popis sastojaka, od kojih mnogi nisu obično dostupni, uključujući tetrijebove, aspik i kavijar. Ti sastojci pomiješani su s posebnom majonezom, čiji recept tvorac salate nikada nije u potpunosti otkrio. Inačica salate postala je iznimno popularna u ruskim domovima, posebno kao jelo za posluživanje tijekom praznika i drugih proslava. Salata Olivier koja je postala glavna hrana u regijama u Rusiji i oko nje koristi lakše dostupne sastojke, kao što su kiseli krastavci i bolonja, i više podsjeća na krumpir salatu od izvorne kreacije.
Osnovna salata Olivier koja se poslužuje za vrijeme proslave Nove godine u Rusiji počinje kuhanim krumpirom koji je narezan na kockice. Oni se pomiješaju u zdjeli s — najčešće — graškom, mrkvom i krastavcima ili kiselim krastavcima. U salatu se može dodati i drugo povrće, uključujući rajčice, paprike, luk i celer. Tvrdo kuhana jaja se sitno nasjeckaju i također dodaju u zdjelu. Točni omjeri i mješavina povrća razlikuju se od recepta do recepta.
Gotovo svi recepti za salatu Olivier zahtijevaju da se doda neka vrsta mesa. Za razliku od autentične verzije, izvedene verzije obično uključuju samo jednu vrstu mesa kroz cijelu salatu umjesto malih komadića različitih vrsta. U Rusiji se meso koje se dodaje obično vrlo sitnozrnate kobasice koje podsjećaju na bolonju. Neke salate koriste piletinu ili škampe, ili mogu uključivati patku, seoske kobasice ili govedinu izrezanu na male komadiće. Meso se ne mora narezati na kockice i miješati s povrćem već se po želji može poslužiti kao cijeli komad uz salatu.
Što god da je uključeno u salatu Olivier, jedna konstanta u receptima je da se dressing temelji na majonezi. Jednostavan recept može koristiti samo nekoliko mjerica majoneze kao cijeli preljev, dok drugi recepti mogu zahtijevati preljev od majoneze, senfa, začina i limunovog soka. Poznato je da je autentična verzija salate Olivier koristila majonezu koju je proizveo izvorni kuhar s visokokvalitetnim maslinovim uljem, pružajući izrazito drugačiji okus od komercijalno proizvedenih sorti.
Nakon što je sve preliveno preljevom od majoneze, salata Olivier je gotova. Može se poslužiti u jelu ili namazati na kriške tosta kao predjelo. Salata se može koristiti i kao namaz za sendviče ili kao nadjev za drugu hranu, poput pečenog krumpira.