Salpicon je izraz koji se koristi u francuskom kuhanju za definiranje mješavine mljevenih sastojaka koji se koriste za punjenje kanapea, rolada, rizola i kroketa. Smjesa se također može koristiti za punjenje tartleta, krostada, timbala i jaja. Uobičajeno je da se sastojci povežu umakom nakon što su narezani na kockice i pomiješani te prije nego što se koriste kao nadjev. Sastojci koji se koriste u salpiconu obično se sastoje od mješavine mesa i povrća. Salpicon ponekad uključuje ribu.
Sastojci salpikona obično se kuhaju prije nego što se pripreme kao smjesa. U francuskoj kuhinji mješavina se ponekad koristi za izradu slanih jela, a drugi put za slatka jela. Slana jela obično koriste meso i povrće, kako je gore opisano. Slatka se jela, međutim, pripremaju sa salpikonom od voća i možda orašastih plodova. U tim slučajevima uobičajeno je da se sastojci povezuju sa sirupom ili vrhnjem umjesto slanim umakom kao kod mješavina mesa i povrća.
Osim što se koristi kao nadjev, salpikon se ponekad koristi i kao ukras. Može se koristiti kao ukras na kruhu za izradu neke vrste bruschetta ili se može poslužiti uz prilog. Na primjer, smjesa se može koristiti na komadu ribe, piletine ili mesa.
Pojam salpicon također se ponekad koristi za označavanje srednjoameričke salate od narezane govedine koja se koristi za prelivanje tostada, a ponekad se umota u tortilju. Zapravo, ova vrsta salpikona se koristi na način koji je vrlo sličan francuskoj verziji jela. Ključni sastojci srednjoameričkog salpikona su avokado, rajčica, govedina, luk i čili. Postoji niz varijacija ovog jela u Srednjoj i Južnoj Americi.
Kao i kod francuske verzije jela, srednjoamerička verzija kuha niz sastojaka prije nego što ih mljeveno i stvori smjesu. Neki od povrća, kao što je avokado, dodaje se u zrelo, ali nekuhano jelo. Također, kao iu francuskoj kuhinji, srednjoamerička verzija salpicona ponekad se koristi kao ukras za jela od mesa, peradi i morskih plodova. Mnoge srednjoameričke verzije ovog jela zahtijevaju sok od limete, koji dodaje lijepu citrusnu svjetlinu smjesi i svakom jelu koje ga uključuje kao ukras.