Salsa criolla je južnoamerički prilog i začin koji se vrlo često poslužuje uz meso s roštilja. Naziv salsa criolla varijacija je riječi kreol, koja se u širem smislu odnosi na mješavinu etničkih utjecaja koja se može vidjeti u velikom dijelu Latinske Amerike i Kariba. Salsa criolla spaja europsku, afričku i američku kulturu ishrane, čija se raznolikost može vidjeti u jedinstvenim sastojcima različitih recepata. Recepti su evoluirali uzimajući europske tradicije kuhanja i primjenjujući ih na lokalno dostupne sastojke.
Obično se kao baza koristi crveni luk, iako se ponekad koriste i druge vrste. Okus luka ima tendenciju da nadjača ostale sastojke u jelu, posebno kada su istaknuti. Kako se to ne bi dogodilo, luk se uvijek namače u vodi pet do deset minuta. Razdoblje namakanja ispire oštar zalogaj koji je karakterističan za sirovi luk i omogućuje da prođu okusi ostalih sastojaka.
Uz bazu luka salsa criolla, jelo sadrži i čili papričice, cilantro i sok od limete. U mješavinu se obično dodaju i ocat, sol i papar. Postoje mnoge varijacije i namjene za salsu criollu. U nekim sortama koriste se cikla, kuhani krumpir i avokado. Ako se radi s kuhanim krumpirom, kao prilog poslužuje se zasitnije jelo.
Kada se poslužuje kao začin, sastojci se razlikuju ovisno o tome što je uz njega. Aji žute paprike koriste se u pikantnijim sortama, a u područjima gdje ih nema, zamjenjuju se jalapenos. Kada se ne koristi kao prilog mesu s roštilja, smjesa se poslužuje na tostu kao međuobrok.
Ponekad poznato kao sarza criolla, jelo se najčešće identificira kao peruansko. U Peruu se luk reže na tanke polumjesečne oblike. Svi ostali sastojci su fino mljeveni kako bi se okusi svakog sastojka mogli osjetiti u svakom zalogaju. Imajući to na umu, često se jelo ostavi da se odmori prije posluživanja.
Narod Argentine, poznat kao criollos, španjolskog je porijekla. Njihova hrana je poznata kao hrana criolla. Ovo ime je dato kako bi se povezao španjolski utjecaj na argentinsku hranu, a salsa criolla je važan začin “comida criolla”. Argentinska salsa criolla osim ostalih sastojaka koristi suncokretovo ulje. Ulje smiruje oštar okus koji se nalazi u teškim sortama octa, ali ga preferiraju oni koji ne žele da njegov teški okus dominira.