Salsa golf, ili umak za golf, argentinska je varijacija Tisuću otoka ili ruskog preljeva koji je stvorio jedan od najpoznatijih kemijskih majstora u zemlji 1920-ih. Nobelovac i biokemičar Luis F. Leloir navodno je jeo kozice u znamenitom “Golf klubu” u Mar de Plati, kada je požalio na slatkoću obične majoneze koja se obično služila kao standardni umak za školjke. Tražeći od kuhinje niz jednostavnih sastojaka, Leloir je napravio razne izmišljotine i odlučio da ružičasta mješavina majoneze i kečapa, zajedno s nekim izrazito argentinskim začinima, ima pravu komplementarnu mješavinu kremastog i kiselog.
Neki kuhari koriste majonezu kupljenu u trgovini kao temelj salsa golfa. Drugi prave svoje tako da mute žumanjke i polako dodaju ulje kao emulgator. Korištenje biljnog ulja znači pravljenje majoneze, a korištenje maslinovog ulja rezultira aiolijem. Usput se obično dodaje i malo octa ili soka od citrusa, miješajući i ubacujući ulje dok se žumanjak ne pretvori u majonezu.
Jednaki dijelovi majoneze i kečapa čine bazu salsa golfa. Nakon što se oboje potpuno izmiješaju u ružičasti umak, dodaje se malo soka od limuna ili limete kako bi se pojačao element kiselosti umaka. Malo soli i papra, malo senfa i nekoliko kapi Tabasco također ne bi bili neuobičajeni. Kada se umuti do guste konzistencije, umak je spreman za umakanje.
Školjke nisu jedino jelo koje će nadopuniti salsa golf. Često se koristi u sendvičima, u salatama, za pizzu s plodovima mora te uz hamburgere i krumpiriće. Mnogi također koriste salsa golf kao umak za umakanje za druge vrste mesa osim školjki, poput odrezaka i piletine, kao i za jela od povrća kao što je srce palme – s palmitos en salsa golfom.
Kuhari često prilagođavaju sastojke na suptilne načine kako bi odgovarali jelima koja pripremaju, dodajući luk narezan na kockice, tvrdo kuhano jaje, papriku, pa čak i slastice – kao kod preljeva Tisuću otoka, ili hrena i vlasca, kako bi stvorili ruski preljev. U Čileu, crno vino zamjenjuje kečap za izrazito kiseli twist. Sjevernoamerički proizvođači komercijalnih preljeva, poput Hellmanna i Krafta, ne prodaju salsa golf na tržišta engleskog govornog područja, već se umjesto toga odlučuju za Thousand Island ili ruske mješavine. U Južnoj Americi, međutim, salsa golf se lako može naći na policama trgovina, uz majonezu i kečap.