Salsify je korjenasto povrće porijeklom iz mediteranske regije Europe, gdje se stoljećima uzgaja i koristi u prehrani. Ova biljka je također naširoko uvedena u druge regije svijeta, iako je prvenstveno popularna u Europi. Neke specijalizirane tržnice nose salfik, posebno u jesen, kada je sezona, a može se uzgajati i u kućnom vrtu, za ljude koji žive između USDA zona šest i 10.
Formalno je ova biljka poznata kao Tragopogon porrifolius, a također je poznata i pod nazivom Purpurna kozjebrada i biljka kamenica. Ima listove poput oštrice i vitke stabljike koje u drugoj godini rasta daju prepoznatljive ljubičaste cvjetove. Osim korijena, jestivo je i zelje i stabljike. Korijen Salsifyja ima blago okus nalik kamenicama, što objašnjava jedno od njegovih uobičajenih naziva, a zelje i stabljike su blago slatke.
Postoji niz namjena za salsify. Mlado korijenje možete naribati i poslužiti na salatama, dok je starije korijenje potrebno kuhati da omekša. Korijenje se može dodati juhama i varivima, oguliti i zgnječiti ili koristiti u gratiniranju od korjenastog povrća. Zelje se može koristiti sirovo ili kuhano u salatama i drugim jelima, dok stabljike imaju koristi od laganog kuhanja na pari ili brzog pečenja, slično kao šparoge.
Ovisno o sorti, salsify može biti bijele, zlatne ili crne boje. U pravilu, korijenje je potrebno izribati i oguliti prije upotrebe. Sorta Mammoth Sandwich Island je najpopularnija za konzumaciju, budući da daje veliko korijenje jednake veličine sve dok se uzgaja u dobro obrađenom tlu s puno komposta.
U trgovini kuhari trebaju odabrati salsify koji je težak za svoju veličinu. Korijenje treba biti ravnomjerne teksture, bez mekih točaka ili znakova promjene boje, te ih treba čuvati u hladnjaku, zamotane u plastiku. Kuhari bi možda željeli biti svjesni da salsify izlučuje ljepljivi bijeli sok kada se reže, pa je dobra ideja raditi s tim korijenjem pored sudopera radi lakšeg pranja.
Vrtlari koji žele uzgajati salfik mogu nabaviti sjeme od specijaliziranih tvrtki i nekih vrtnih trgovina. Sjeme je potrebno posaditi u pripremljenu gredicu nakon što prođe posljednja prilika za mraz i držati ih vlažnim dok ne proklija. Može proći čak tri tjedna da sjeme proklija, a dobro je ostaviti ih neometanim dok to ne učine, jer sadnice mogu izgledati kao male grančice, a ne biljke, a mogli bi ih slučajno ukloniti prerevni vrtlari . Nakon što proklija, salsifiju je potrebno oko 120 dana da sazrije.