Saltimbocca je mediteransko jelo koje potječe iz Italije, iako se široko jede u cijeloj južnoj Europi. Točne komponente i priprema za saltimboccu variraju, ali ključ za jelo je uključivanje mesa poput teletine, svinjetine ili piletine, te korištenje pršuta za umotavanje u kuhanje. Rezultat je vrlo bogato, aromatično jelo koje se može jesti kao predjelo ili predjelo, te uz široku ponudu komplementarne hrane.
Saltimbocca na talijanskom znači “skočiti u usta”, što bi trebalo biti referenca na činjenicu da je jelo toliko dobro da doslovce skače u usta. Pravi se tako da se meso po izboru umota u tanko zamotan pršut, doda malo listova kadulje, a zatim se meso marinira u smjesi koja varira ovisno o naciji u kojoj se jelo priprema. Zatim se saltimbocca pirja i poslužuje s vlastitim kapanjem; kapari se također mogu dodati, u nekim regijama.
U pravilu se meso tuče, kako bi bilo iznimno mekano. Lupanje također omekšava meso, omogućujući mu da upije više marinade i više kapanja tijekom procesa kuhanja. Kao što možete zamisliti, Saltimbocca ni u kojem slučaju nema malo masti, a masti su dio onoga što jelo čini tako bogatim i ukusnim.
Neka vrsta vina je najčešća baza za marinadu, a s marsalom se priprema poznata Saltimbocca alla Romana. Također je moguće vidjeti marinade od slane vode, ili aromatiziranih ulja. Marinada se obično održava jednostavno, jer je cilj omogućiti da se okusi mesa bez prekida zasjaju, a dio marinade može biti rezerviran za deglaziranje tave nakon kuhanja, čime se osigurava da se sve aromatične kapljice sačuvaju za oblaganje mesa. .
Možete vidjeti kriške saltimbocce koji se poslužuju kao dio kompletnog obroka, ali kuhari također mogu narezati jelo na komade veličine zalogaja kako biste ih koristili kao predjelo. Bijela vina najbolje se slažu sa Saltimboccom, ovisno o odabranom mesu, a jelo se može poslužiti ljeti ili zimi, ovisno o osobnom ukusu. Za preokret na tradicionalnoj saltimbocci, kuhari se mogu igrati i s drugim mesom, ili sa saltimboccom koja je dizajnirana da se posluži kao hladni narezak.