Salzburger nockerl je malo slatki soufflé za koji se tvrdi da potječe iz grada Salzburga u Austriji. Tradicionalni način serviranja suflea trebao bi oponašati brda oko Salzburga, a šećer u prahu predstavlja snijeg. Za Salzburger nockerl se kaže da je izmišljen početkom 17. stoljeća, a opereta je skladana u kojoj se pjeva hvalospjev.
Glavni sastojci Salzburger nockerla su žumanjci, brašno, šećer, sol, vanilija i mlijeko od kojih se formira tijesto. Nakon što je tijesto formirano, bjelanjke se umuti u čvrst snijeg i ugradi u tijesto zajedno s grožđicama. Nakon toga se od tijesta oblikuju okruglice i peku. Jelo se poslužuje svježe iz pećnice posipano šećerom u prahu.
Souffléje je poznato za mnoge ljude teško peći. Neki vide salzburger nockerl kao izvrstan način da uronite u svijet pečenja soufflea. Malo je sastojaka, a recept je brz i jednostavan za pripremu. Jedna važna točka koju pojedinci moraju imati na umu kada prave soufflée kao što je Salzburger nockerl jest izbjegavanje izbacivanja cijelog zraka iz tijesta. Bez zraka tijesto se neće dizati i stvarati vrhove koji su karakteristični za ovaj desert. Otvaranje vrata pećnice prije isteka vremena pečenja također može utjecati na krajnji rezultat.
Iako se salzburger nockerl uglavnom poslužuje za desert, neki ga jedu kao glavno jelo ili uz čaj ili kavu. Osim preljeva od šećera u prahu, neki ga poslužuju s pekmezom ili voćnim kompotom. Neki ga peku s kremom ili kompotom na dnu posude za pečenje, a drugi jednostavno stavite tijesto u posudu za pečenje. Oblik souffléa postiže se lopaticom ili žlicom za zagrađivanje smjese tijesta u posudu za pečenje u brdima nalik na planine.
Austrija je poznata po brojnim dekadentnim slasticama, uključujući salzburger nockerl. Mnogi su postali poznati diljem svijeta i mogu se naći u restoranima i trgovinama diljem svijeta. Ovo jelo se obično nalazi samo u određenim restoranima i pekarnicama jer ga treba poslužiti odmah nakon pečenja. To dovodi do visoke cijene, za koju mnogi ljudi smatraju da je vrijedna troškova. Nakon što se ovaj desert naruči, priprema se svjež kako bi se toplo, pahuljasto jelo moglo poslužiti izravno iz pećnice i uživati za stolom.