Samosa od luka je tradicionalno, pečeno indijsko pecivo punjeno lukom i začinima. Sastojci za punjenje obično se prže zajedno dok se luk ne karamelizira i ne prožeti okusima začina. Zatim se pune u tijesto za pecivo i peku dok sve ne postane hrskavo, a unutrašnjost počne mjehurići. Iako su tipično vegetarijanske, samose od luka mogu povremeno sadržavati meso. Međutim, gotovo uvijek prevladava luk.
Izraz samosa odnosi se na pečenu ljusku tijesta koja okružuje nadjev. Ne mora se puniti lukom. Može biti slatka ili slana, i napravljena od voća, povrća ili mesa. Samosa od luka prilično je popularna u Indiji jer je zbog svojih bogatih okusa privlačna i vegetarijancima i svejednim pojedincima. Mnoga indijska kina i ulični prodavači prodaju samose svih vrsta, uključujući luk.
Većina vrsta samosa od luka počinje s lukom i začinima. Luk se obično treba pirjati dok ne postane mekan, smeđi i vrlo sladak. To može potrajati jako dugo, pa kuhari koji pripremaju jelo od samose od luka obično trebaju planirati unaprijed. Slatki luk Vidalia dobro djeluje, kao i žuti luk. Crveni luk obično ima vrlo jak okus kada je sirov, ali općenito postaje blag i sladak kada je kuhan.
Tradicionalna samosa od luka sadrži razne začine. Žute, zelene i crvene mješavine curryja su popularne, kao i ljute papričice. Oni koji ne žele začinjene samose mogu se nagnuti prema korijanderu, kimu, kurkumi i češnjaku. Kuhanje obično počinje tako što narežete luk na dugačke trake i bacite ga u dobro nauljenu tavu. Poklopac zadržava vlagu i sprječava da luk zagori dok se polako kuha.
Začini se obično ne dodaju dok luk ne omekša. Prerano dodavanje začina može uzrokovati da zagori, što znači da neće dati nikakav okus luku. Neki recepti također zahtijevaju sjeckani čili, masline ili kapare. Ove stvari se mogu dodati u tavu zajedno s lukom. Ovo slano i začinjeno povrće obično se dobro sljubljuje s lukom, stvarajući jedinstven, višestruki, slani okus.
Iako se tradicionalno jelo od samose od luka pakira u domaće ljuske za pecivo, kuhari također mogu koristiti lisnato tijesto kupljeno u trgovini ili wonton omote. Oni koji žele napraviti tradicionalne školjke trebaju koristiti pšenično brašno, vodu i pročišćeni maslac. Tijesto se mora izrezati na kvadrate i napuniti komadićem nadjeva od luka. Samose obično treba peći s malo ulja na vrhu kako bi bile lijepe i hrskave.