Samp je hrana napravljena grubo pucanjem zrna kukuruza. U procesu pucanja uklanja se vanjski sloj jezgri, ostavljajući nježni unutarnji sloj jezgre iza sebe. Samp se može koristiti na razne načine, uključujući kukuruzni puding poznat kao “samp” u državama Nove Engleske. Neka tržišta nose uzorak, pogotovo ako su specijalizirana za hranu s američkog juga.
Kukuruz se uzgaja za konzumaciju u Americi tisućama godina i priprema se na razne načine. Kada su europski kolonisti upoznati s kukuruzom, razvili su vlastite izraze koji se odnose na različite proizvode od kukuruza, a ponekad su ti pojmovi bili zbunjeni dok su putovali od regije do regije. Kao rezultat toga, veliki izbor pojmova može se koristiti za označavanje raznih pripravaka zrna kukuruza, ponekad izazivajući spor između ljudi iz različitih regija.
Općenito je pravilo, cijela zrna kukuruza bez vanjskih slojeva poznata su kao “hominy”. Hominy se obično proizvodi natapanjem kukuruza u lužinu kako bi se olabavile vanjske ljuske, koje plutaju na vrh, gdje se mogu skinuti. Zatim se kukuruz namoči u nekoliko izmjena slatke vode da se lužina izluži i ostavi da se osuši. Samp se radi od matice ili cijelih zrna kukuruza koji su napuknuti, ali nisu mljeveni, dok se griz dobiva od grubo mljevenog kukuruza. Moguće je napraviti i kukuruzno brašno sitnih zrna uz dodatno mljevenje, kao što se radi u Latinskoj Americi i jugozapadu.
Međutim, postoje regionalne razlike između uzorka, griz i hominy. Na primjer, u nekim dijelovima američkog juga ljudi koriste “velika hominy” za opisivanje cijelih zrna kukuruza, a “mala hominy” za opisivanje žgance. “Samp” se može odnositi i na napuknuta zrna kukuruza, i na kašu napravljenu od uzorka, ili sa grizom, posebno na sjeveroistoku, gdje ljudi manje razlikuju samp i griz.
Tretiranje lugom ne uklanja samo neukusni vanjski sloj zrna kukuruza. Također oslobađa hranjive tvari u kukuruzu, čineći uzorak nutritivno vrijednijim od običnog kukuruza. U Latinskoj Americi ljudi kukuruz tretiraju vapnom, što oslobađa još više hranjivih tvari. Samp može biti bijeli ili zlatni, ovisno o sorti kukuruza koji se koristi za izradu, a najbolji je svježe pripremljen. Stari uzorak obično ima manje okusa, kao i manju hranjivost, što dovodi ljude koji su kušali samo hranu pripremljenu sa starim uzorkom da ovu hranu smatraju neukusnom i dosadnom.
Osim što se široko koristi u američkoj južnoj kuhinji, samp se pojavljuje i u nekim dijelovima Afrike, gdje značajno pridonosi prehrani nekih afričkih naroda. Samp kaša može se jesti obična ili pomiješana s bilo kojim voćem i povrćem koja je dostupna, ili koristiti kao prilog za curry i variva.