Sandesh je slatki desert od sira koji potječe iz Zapadnog Bengala u Indiji. Domaći Bengalci to zovu šondeš, ali sandeš je uobičajen i ispravan u ostatku Indije, a obje riječi znače “dobra vijest”. Ova slastica od sira često se smatra delikatesom i obično se poslužuje u malim, okruglim porcijama na proslavama.
Ovaj desert počinje mekim indijskim sirom zvanim chenna ili paneer. Sir podsjeća na svježi sir, iako je skuta veća, a sam sir nije toliko vlažan. Chenna je temelj sandeša; recept ne sadrži brašno ili drugo vezivo, što ga čini sigurnim za osobe koje su alergične na gluten ili pšenicu.
Sandesh se brzo okuplja ispočetka. Chenna je dostupna u etno trgovinama, ali domaći kuhari je mogu napraviti kao svježi temelj za domaći sandeš. Počinje s oko 1 galona (3.78 litara) punomasnog mlijeka dovedenog do ključanja.
Kuhar bi trebao u kipuće mlijeko dodati pola šalice (118 mL) limunovog soka i lagano miješati dok se mlijeko ne počne zgušnjavati. Kada se zgusnuto mlijeko odvoji od ostatka tekućine u loncu i počne plivati, kuhar vruću smjesu treba preliti u sitno mrežasto cjedilo. Ovo procijedi višak tekućine, ostavljajući samo chenu iza sebe. Kuhar mora staviti cjedilo preko posude, pustiti da se chena ocijedi oko sat vremena. To sprječava da chenna bude ljepljiva i da se teško mijesi.
Zatim kuhar treba lagano mijesiti chennu na suhom komadu papira za pečenje dok pukotine na siru ne počnu nestajati i chenna ne postane glatka. U ovom trenutku kuhar bi trebao dodati arome kao što su šećer, ananas, šafran ili pistacije. Koliko nekog od ovih sastojaka ide u chennu odlučuje kuhar.
Čim kuhar u chennu doda zaslađivače i arome, ona postaje sandesh. Dok ga kuhar nježno savija i mijesi, treba kušati mali komadić da vidi je li potrebno dodati još nečega. Kada je zadovoljan okusom, kuhar može komadiće sandeša smotati u kuglice veličine loptica za stolni tenis i staviti ih na listove voštanog papira.
Mediteransko voće i šafran tradicionalni su okusi sandeša, ali domaći kuhari mogu dodati sastojke koje žele. Kakao prah, jabuke i breskve samo su neke od mogućnosti. No, kuhari trebaju imati na umu da je ovo jelo tradicionalno slatko, a nikad slano.