Sangak je vrsta iranskog kruha, somun pečen na jedinstven način. Ime znači “malo kamenje”, a puni naziv kruha “nan-e sangak” u prijevodu znači “mali kameni kruh”. Sangak se pravi od vrlo tankih listova tijesta s kvascem koji se stavljaju na dno pećnice ili lim za pečenje prekriven malim riječnim kamenjem. Pečenje na neravnoj površini kamenja daje listovima kruha promjenjivu debljinu i boju. Neki dijelovi obično imaju mala ugljenisana područja ili rupe.
Tradicionalni sangak ima blago kiselkast okus i prepoznatljivu spužvastu teksturu. Može se napraviti od sjemenki sezama ili maka posipanog po površini, ali se često prodaje običan. Iranske pekare koje nude sangak obično ga peku i prodaju vruće dva ili tri puta dnevno.
Plinske peći od opeke tradicionalno se koriste za pečenje kruha. Površina za pečenje je prekrivena čistim, glatkim kamenjem veličine šljunka. U modernijim pekarama pećnice koje se koriste za pizzu mogu se koristiti za sangak. Neke pekare koriste pokretne trake s teksturiranom površinom koja oponaša učinke kamenja na kruh za pečenje. Za domaće pečenje neki koriste čiste kamenčiće natopljene uljem i raširene na pleh.
Recepti za domaći sangak obično zahtijevaju mješavinu integralnog pšeničnog i bijelog brašna. Tijesto se smatra vrlo jednostavnim, sadrži samo brašno, slanu vodu i kvasac. Autentični recepti zahtijevaju da se tijesto razvije preko noći, što mu daje lagani okus kiselog tijesta. Tijesto se razvalja u ovalne ili pravokutne komade debljine oko 1/2 inča (1.27 cm).
Kruh se peče u vrlo vrućoj pećnici: 450 ili 500 stupnjeva F (oko 230 do 260 C.) Iako ne reproducira sve efekte pečenja na kamenu, kamen za pizzu može ponuditi dobru površinu za pečenje. Za pečenje kruha potrebno je samo nekoliko minuta. Tekstura se poboljšava tako da se tijesto za pečenje nakratko izvuče iz pećnice kako bi ga metalnom lopaticom pritisnulo na površinu za pečenje, vratilo u pećnicu na minutu ili dvije, a zatim ga prevrnulo da završi proces pečenja.
Sangak se obično služi dok je topao. Također se obično poslužuje s feta sirom, gustim bliskoistočnim jogurtom i višnjama ili drugim vrstama džema. Također može biti dobar prilog za kebab. Kruh se dobro smrzava i lako se može podgrijati.