Sanitacija hrane je praksa poštivanja određenih pravila i postupaka kako bi se spriječila kontaminacija hrane, čuvajući je sigurnom za jelo. Mnoge jurisdikcije diljem svijeta imaju posebne zakone o higijeni hrane, zajedno s popisima propisa koje su izradile agencije za javno zdravstvo. Praksa sanitacije hrane preporučuje se na svakom koraku opskrbnog lanca unutar prehrambene industrije, od radnika na poljima do konobara u restoranima. Pojam “sanitarna ispravnost hrane” obično se odnosi na pravila i postupke unutar prehrambene industrije, bilo tijekom proizvodnje, pakiranja, transporta ili posluživanja. Na razini potrošača, kao što je u kućnoj kuhinji, prakse osmišljene kako bi se osiguralo da hrana nije kontaminirana i sigurna za jelo često se nazivaju korištenjem izraza “higijena hrane”.
Pitanja sigurnosti hrane
Od trenutka kada se hrana proizvodi ili bere do trenutka kada se pojede, podložna je kontaminaciji bakterijama i drugim tvarima koje bi mogle biti štetne. Ključ za sanitaciju hrane je čuvanje hrane sigurnom i čistom, pri čemu se svi rukovatelji pridržavaju potrebnih pravila i preporuka. Ova pravila se tiču stvari kao što su sigurne temperature držanja hrane; sigurne temperature kuhanja; sterilizacija dasaka za rezanje i drugih alata; odgovarajuća odjeća za rukovaoce, kao što su rukavice i maske za disanje; i vremena ili datuma do kojih hranu treba jesti, posluživati ili prodavati.
Sanitarije u prehrambenoj industriji
Unutar komercijalne prehrambene industrije, sanitacija hrane može postati složena. Jedna pogreška u lancu opskrbe mogla bi mnoge ljude razboljeti od konzumiranja kontaminirane hrane. Na primjer, ako radnik u delikatesi nije oprao ruke nakon korištenja toaleta, a zatim pripremio desetak salata u kutijama, mnogi bi se kupci mogli razboljeti od fekalnih bakterija na listovima zelene salate. Ako kutija s mesom u tvornici za pakiranje nije bila pohranjena na odgovarajućoj temperaturi, mogla bi se prodati, transportirati i zatim poslužiti u restoranu, zbog čega bi se gosti restorana mogli razboljeti, čak i ako je restoran slijedio sve ispravne smjernice za higijenu hrane. U mnogim jurisdikcijama, svaka tvrtka koja proizvodi hranu ili je prodaje potrošačima mora proći redovite inspekcije koje osiguravaju da se poštuju svi sanitarni zakoni i procedure.
Česti problemi
Epidemije bolesti koje se prenose hranom zbog loše higijenske ispravnosti hrane stalni su problem u mnogim regijama svijeta. Nepravilna obrada hrane dovela je do bolesti od hrane kao što su maslac od kikirikija, špinat, meso za hamburgere i mnoge druge osnovne namirnice, a epidemije su praćene restoranima, štandovima s hranom uz cestu i mnogim drugim mjestima gdje se hrana prodaje ili poslužuje. Čak i institucije kao što su crkve i prodaja kolača u zajednici nisu izuzete od pitanja sigurnosti hrane, zbog čega je važno da se ljudi sjete poduzeti mjere opreza pri rukovanju svaki put kada dođu u dodir s hranom. Informacije o sigurnosti hrane dostupne su od mnogih vladinih agencija i zdravstvenih organizacija.