Što je sardina?

Srdela ili sardela je oceanska riba poznata po putovanju u velikim grupama ili jatama. Srdela je povezana s haringom, a ponekad je riblja konzerva označena kao sardina zapravo haringa. Srdela se široko lovi u Pacifiku i Atlantiku, a popularna je i konzervirana i svježa u raznim kuhinjama. Iako se srdela ne smatra ugroženom vrstom ribe, preporučuje se pažljivo praćenje izlova srdela kako bi se spriječio prekomjerni ribolov i potencijalni kolaps.

Srdela je mala, srebrnasta riba s izbočenom njuškom i velikim ustima. Vrste sardina mogu se naći u sjevernim i južnim vodama, a favoriziraju estuarije ili međuplimne zone. Srdela jede plankton i male riblje ličinke, te čini važan dio morskog prehrambenog lanca jer ih pak jedu veće vrste. Osim što ih jedu druge ribe, sardine čine značajan dio prehrane mnogih vodenih ptica poput pelikana.

Srdela ima tamno, masno meso koje je popularno među nekim potrošačima, a drugi ga mrze. Riba je bogata omega-3 kiselinama i općenito se smatra vrlo zdravom za one koji vole okus. Mišljenje o srdelama obično je polarizirano, s tim da mnogi južni Europljani jako vole ribu, dok se drugi oštro protive. Uz nadopunu ljudske prehrane, srdele su uobičajeni mamac za veće vrste koje se komercijalno love. Kao rezultat toga, kolaps ribolova srdela mogao bi biti katastrofalan.

Kada se čuvaju, sardine se često cijepaju i konzerviraju uljem nakon soljenja. Sardine se suspendiraju u ulju ili salamuri kako bi se spriječilo da njihova ulja užegnu, te se stoga rijetko nalaze osušene. Srdele se mogu jesti i svježe, a srdela na žaru popularno je mediteransko jelo. Srdela se često pojavljuje u jelima u kojima se koristi riblji okus, kao što su Worcestershire umak, Cezar salate, neka azijska hrana i neki drugi komercijalni umaci.

Kao i druge jatarske ribe, srdele su migratorne i mogu se obično naći na nekom području u jednoj godini, a opet nestati sljedeće. Komercijalni ribolovni poduzeći su se tome prilagodili korištenjem sonara i drugih lokacijskih tehnika, dok manje ribarske zajednice pribjegavaju lovu na ribu hranu u vrstama područja koje srdele preferiraju. Srdele se često nalaze blizu površine oceana, a ponekad su vidljive kao srebrnasta masa ili kao veliki poremećaj u vodi ako grabežljivci napadaju.