Sardo je argentinski oštar ribani sir. Ovaj sir je na neki način sličan drugim sirevima od kravljeg mlijeka koji se mogu odležati za drugu teksturu i upotrebu. Obično se radi na okruglim kotačima poznatim kupcima parmezana i drugih odležanih sireva. Danas se ovaj sir šalje u gurmanske trgovine i druga mjesta diljem svijeta, a možda je poznat i kuharima iz svih kulinarskih zajednica.
Sardo sir je opisan kao blag okus i glatka tekstura kada je manje star. Starije sorte ovog sira će biti sklonije suhoj, mrvičastoj teksturi. Sardo sir, međutim, obično nema istu teksturu kao odležani parmezan, čak i kad odleži. Mnogi ovu vrstu argentinskog sira nazivaju “polutvrdim do tvrdim” ovisno o starosti sira.
Važno je napomenuti da se sir sardo često radi sa sirištem, koje je životinjski proizvod. Sirilo je vrsta enzima povezanog sa sluznicom želuca nekih sisavaca, a često se koristi za izradu nekih vrsta sireva. Sardo spada u klasu sireva poznatih kao “nevegetarijanski” sirevi. Spada među složenije vrste sira, gdje dodatni koraci idu u proizvodnju sira osim jednostavnog odvajanja mlijeka u skutu i sirutku. Na primjer, mnogi mekši sirevi ne koriste sirilo; oni se često prave jednostavno kroz cijeđenje skute i miješanje krutih mliječnih tvari.
Neki stručnjaci ističu da kupci i drugi ne bi trebali brkati sardo sa sirom pecorino sardo koji dolazi sa Sardinije u Italiji. Sir pecorino sardo sličan je, ali drugačiji, argentinskoj sorti. Opisuje se kao otvorenozrna, s malim rupama i žute boje. Pecorino sardo dostupan je kao USDA organski sir s minimalnim postotkom masnoće. Dok je argentinski sir sir od kravljeg mlijeka, pecorina sardo iz Italije je sir od ovčjeg mlijeka.
Sir Sardo uobičajen je u različitim jelima od tjestenine koja se pripremaju u Argentini i diljem svijeta. Kuhari ga također mogu koristiti u raznim juhama. Kao svestran sir, sardo se može uživati samostalno ili uklopljeno u složene kulinarske prezentacije. Neki ljubitelji sira smatraju ga svestranim artiklom za svakodnevnu upotrebu, ali drugi koji ne vole njegov poseban okus, možda ne zagovaraju njegovu upotrebu u salatama i drugim jelima, već preferiraju blaže sireve.