Sarma je jelo koje se često nalazi u turskoj kuhinji i u autohtonoj hrani regija koje su povijesno bile dio Osmanskog Carstva. Sastoji se prvenstveno od listova kupusa ili grožđa omotanih oko nadjeva i kuhanih satima prije posluživanja. Ovo punjenje se obično radi od mljevenog ili kockica mesa, često svinjetine, govedine ili teletine, koje se ponekad kombinira s rižom ili ječmom i drugim začinima za okus. Tekućina u kojoj se poširaju često uključuje životinjsku mast ili svinjsku za bolji okus. Sarma je slična dolmi.
Iako je sarma istaknuta u turskoj kuhinji, može se naći u raznim dijelovima srednje Europe i mnogim različitim narodima koji su bili pod utjecajem turske kuhinje. Obično se poslužuje na blagdanima ili posebnim prilikama, poput rođendana ili proslava obiteljskih zaštitnika, a često se povezuje s božićnom ili novogodišnjom večerom u zemljama poput Slovenije i Hrvatske. Naziv “sarma” dolazi od turske riječi sarmak, što znači “zamotati”. Zbog široke rasprostranjenosti ovog jela i različitih sastojaka koji su popularni ili izvorni u raznim regijama, uključujući prehrambene razlike različitih religijskih vjera, začini i sastojci koji se koriste za pripremu ovog jela mogu se poprilično razlikovati.
Vrsta lišća koje se koristi za izradu sarme često ovisi o želji i dostupnosti, iako su listovi kupusa, listovi grožđa i blitva prilično česti. Ti se listovi obično kuhaju oko 10 minuta da omekšaju, a u kipuću vodu često se dodaje ocat kako bi lišće dobilo kiselkast ili kiseli okus. Nadjev koji se koristi za izradu sarme obično počinje mesom koje se mljeveno ili sitno nasjecka, a zatim pomiješa s narezanim lukom, začinima i rižom ili ječmom. Govedina, svinjetina i teletina prilično su uobičajeni za izradu nadjeva za ovo jelo, iako se u nekim područjima koriste i drugo meso poput koze, janjetine i peradi.
Nakon što se napravi fil za sarmu, mala količina se stavi na list pa se list omota oko fila i zatvori na krajevima. Obično se prave u velikim količinama, a punjenje često uključuje sol i papar te različite začine uključujući cimet, peršin, kopar i klinčiće. Sarme se zatim stavljaju u veliku posudu s lagano kipućom vodom, obično pomiješanom sa sušenom svinjskom ili svinjskom mašću, da se popiru polako nekoliko sati, iako se u nekim regijama umjesto toga kuhaju u umaku od rajčice. Zatim se vade i poslužuju s raznim prilozima, uključujući jogurt, kiselo vrhnje, pire krumpir i palentu.