Sashimi nož je jedan od nekoliko tradicionalnih japanskih noževa. Kvalitetni sashimi noževi izrađeni su od laganog, visokokvalitetnog čelika, često s okruglim, drvenim ručkama i omogućuju brze, glatke rezove. Mnogo različitih tipova uključuje yanagi, tako, fugu i deba.
yanagi sashimi nož se koristi za rezanje dugih komada ribe i najsličniji je zapadnom nožu. Dužina oštrice je općenito 10 do 12 inča (254-304 mm). Tako sashimi nož, usporediv sa zapadnim nožem za rezbarenje, koristi se za deblje rezove ribe i može rezati kožu i male kosti. Tako nož također može imati metalnu ručku koja je uravnotežena s pijeskom.
Nož za fugu koristi se za rezanje ribe napuhača ili puhača, a ima tanku, fleksibilnu oštricu koja je također široka. Ovaj poseban nož često je u obliku same ribe puffer, ili fugu. Deba nož je teži, deblji komad pribora za jelo koji se koristi za jednostavno rezanje riblje kože i kostiju. Dužina oštrice deba noža varira od 4 do 8 inča (101-203 mm).
Japanski noževi razlikuju se od zapadnih noževa po tome što imaju jedan zakošeni rub. Suprotna strana je udubljena. Ovaj dizajn omogućuje da noževi imaju oštriji rub, ali također znači da su krhki.
Njega i redovito održavanje osiguravaju stalnu oštrinu i sigurnost. Težina noža je pretežno na kraju oštrice, što kuharu omogućuje ugodne pokrete. Duljina oštrice može varirati od 3 do 14 inča (76-355 mm). Stalno oštrenje sashimi noža na kraju će skratiti oštricu. Noževi se mogu koristiti i za fino rezanje drugog mesa.
Sashimi nož dostupan je u širokom rasponu cijena. Skuplji sashimi nož mogao bi imati kvalitetniju završnu obradu oštrice, kao i profinjeniju ručku. Cijena se kreće od ispod 100 američkih dolara (USD) do preko 400 dolara. Sushi chefu nož je izuzetno važan alat. Budući da se sushi malo priprema, izgled je kritičan, a oštar nož ključan je za svilenkastu teksturu.