Sata andagi je tradicionalna, pržena lopta od slatkog tijesta ekskluzivno za Okinawu, japanski otok koji se nalazi oko 400 milja (644 km) od najjužnije obale zemlje. Relativna izoliranost ovog otoka rezultirala je jedinstvenom kulturom i kulinarskom tradicijom. Okinawa je također bila pod utjecajem gotovo trideset godina američke vojne okupacije od kraja Drugog svjetskog rata do 1972. Pržena poslastica ostaje popularna unatoč modernim uvodima kao što su kolačići sa glazurom.
Na gotovo izumrlom domorodačkom dijalektu Okinawe, sata andagi znači “šećer, pržen u ulju”. Engleski, kao i japanski, fonetski pokušaji izgovora mogu dovesti do varijacija kao što su saataa andagii ili anragii. Najprihvaćeniji pravopis odražava rastegnute samoglasnike, “saata andagii”.
I prije rata, i nakon njega, glavni poljoprivredni usjev Okinawe bio je prerađen šećer iz trske. Kako bi pomogla u oporavku ratom razorenog Japana, SAD je između ostalih oblika pomoći pružio pšenično brašno. Ovo su dva glavna sastojka sata andagija.
Brašno i šećer se pomiješaju i umiješaju u grubo tijesto uz dodatak jaja i prstohvat soli da se napravi tijesto. Konzistencija je slična onoj u gustom tijestu za kekse. Uobičajene varijacije sastojaka uključuju neprerađeni smeđi šećer od trske ili malo dodatka praška za pecivo za svjetliju teksturu. Kreativni dodaci mogu uključivati komadiće čvrstog voća ili slanog povrća.
Kuglica tijesta, bilo gdje veličine loptice za golf do loptice za tenis, baci se u lonac ili duboku tavu s uljem. Ulje kanole, na relativno visokoj vatri, obično se koristi. U dubokom prženju kuglica brzo razvije tamnosmeđu koricu. Kako se njegova unutrašnjost kuha i širi, lopta će se često otvoriti, nalik na cvijet tulipana. Kada se izložena, žuto-bijela unutrašnjost prži do svijetle, zlatno smeđe boje, uklanja se, a višak ulja pusti da se ocijedi.
Za razliku od prozračnosti peciva pečenih na pari ili laganog žvakanja pečenog kruha s kvascem, sata andagi ima teksturu sličnu vrlo gustom kolaču, a prilično je suh. Njegov najbliži zapadni pandan je pržena krafna koja se obično naziva fritula. Međutim, prema većini slastičarskih standarda, sata andagi obično nije baš sladak. Jede se toplo ili ohlađeno na sobnu temperaturu.
U modernim godinama, sata andagi je izgubio dio svoje popularnosti. Ono je donekle negativno povezano s mršavim vremenima poslijeratne okupacije. Ljudi koji su svjesni zdravlja mogu biti donekle neodlučni oko konzumiranja duboko prženog tijesta s visokim sadržajem ugljikohidrata. Ovo su ipak omiljena, svečana poslastica za ljude podrijetla Okinawe koji žive u američkoj otočkoj državi Havaji.