Sate kambing je vrsta indonezijskog sataja koji se priprema od koze, janjetine ili ovčetine. Slično kao i šiš kebab, satays su meso na žaru, pečeno na ražnju. Međutim, za razliku od šiš kebaba, satays se uvijek mariniraju prije pečenja na roštilju i ne uključuju povrće na ražnju. Posebno popularan u Maleziji i Singapuru, sate kambing se obično marinira u tekućini na bazi sojinog umaka i općenito se poslužuje s umakom za potapanje koji ima slične sastojke kao i marinada.
Marinada za sate kambing uvijek ima temeljac od soja umaka. Ovisno o verziji, može se koristiti slatki ili obični umak od soje. U marinadu se obično dodaju sok od limuna ili limete, češnjak i luk. Šalotka je uključena u nekim verzijama umjesto luka, a lišće limete može se dodati ako se koristi sok od limete. Čilije i rajčice dodaci su i u nekim verzijama.
Dipping umaci za sate kambing su raznoliki. Umak od kikirikija ili ljuti ili slatki umak od soje najčešći su izbor. Napravljen mljevenjem prženog kikirikija, umak od kikirikija također uključuje začine kao što su češnjak i crveni čili. Smeđi šećer, limunov sok, kokosovo mlijeko i soja umak također se često dodaju umaku od kikirikija. Umaci za umakanje na bazi soje često sadrže čili, sok od limete i ljutiku, uz slatki ili začinjeni umak od soje.
Iako su janjeće i ovčeće inačice u izobilju, sate kambing tradicionalno se priprema s kozom. Meso je narezano na kockice i prije mariniranja može, ali i ne mora biti nabodeno na ražnju. Iako broj varira ovisno o veličini kockica, obično se na svaki ražanj stavi oko četiri ili pet komada mesa. Ražnjići, ako su drveni, obično se namoče u vodi prije nego što se na njih stavi meso. Ponekad se na ražanj stavlja i janjeća jetrica.
Nakon što je meso pripremljeno, marinira se nekoliko sati ili preko noći. Bez obzira na sastojke za marinadu, obično se samo pomiješaju za pripremu. Nakon toga se tekućinom prelije preko mesa.
Kada se meso marinira, stavlja se na ražnjiće, ako već nije na ražnju, i peče se na roštilju. Za kuhanje se obično koristi vanjski roštilj, posebno na drveni ugljen. Nakon kuhanja, sate kambing se često poslužuje s rižom. Sate kambing također se može ukrasiti prženim lukom ili poslužiti s narezanim rajčicama, kupusom ili krastavcima.
Mnogi recepti za sate kambing koriste indonezijske riječi za neke sastojke. U indonezijskoj kuhinji slatki umak od soje naziva se kecap manis, a obični sojin umak kecap asin. Popularni umak na bazi soje zove se sambal kecap.