Sauerbraten, doslovno “kiselo pečenje” na njemačkom, njemački je oblik pečenja u loncu, obično napravljen od govedine. No, može se koristiti i janjetina, ovčetina, svinjetina, divljač i druge vrste pečenja. Izvorno, sauerbraten se pravio od konjskog mesa. Prije kuhanja meso se marinira u crnom vinskom octu i vodi sa začinima i ostalim začinima.
Sauerbraten se smatra nacionalnim jelom Njemačke, a različite regije imaju svoje varijacije, koje se razlikuju po začinima i drugim sastojcima koji se koriste u marinadi, te tradicionalnim prilozima. Tradicionalno se poslužuje uz kupus, kuhani krumpir, okruglice od krumpira, mekane rezance od jaja zvane Spaetzle, a u nekim krajevima i palačinke od krumpira. Često se jede uz pivo, ali se može poslužiti i uz vina poput burgundca, gewurtztraminera, crnog pinota, rizlinga i shiraza.
Sauerbraten se obično marinira tri do deset dana prije kuhanja. Kisela marinada pomaže u omekšavanju tvrđih rezova mesa. Meso se ne smije marinirati u metalnoj posudi, jer kiselina u marinadi može reagirati s metalom.
Začini u marinadi često uključuju lovor, klinčiće, muškatni oraščić, bobice kleke i papar u zrnu. Manje uobičajeni sastojci uključuju cimet, korijander, đumbir, buzdovan, sjemenke gorušice i timijan. Neki recepti u marinadu dodaju mlaćenicu, vino ili pivo, a ponekad se uz meso marinira i povrće poput mrkve, celera i luka. Dodavanje jabuka ili grožđica može stvoriti kiselkasto-slatki okus.
Kada se izvadi iz marinade, meso se osuši, a zatim zapeče na masti ili ulju. Zatim se pirja ili lagano pirja najmanje četiri sata u marinadi u poklopljenoj posudi, bilo na štednjaku ili u pećnici. Na kraju, marinada se procijedi i zgusne u loncu, obično s medenjacima ili đumbirima, brašnom, kiselim vrhnjem, smeđim šećerom ili mješavinom bilo čega od navedenog. Za zgušnjavanje umaka može se koristiti i roux, kuhana mješavina pšeničnog brašna i maslaca. Zgusnutom marinadom prelije se kriške pečenja prije posluživanja.
Sauerbraten se poslužuje u njemačkim restoranima diljem svijeta. To je izdasno i utješno jelo, savršeno za hladno vrijeme. Legenda kaže da ju je izmislio Karlo Veliki kao način korištenja ostataka pečenog mesa, ali za ovu priču nema povijesnih dokaza. Julije Cezar i sveti Albertus Magnus također su ponekad zaslužni za izum jela.