Saury su dugačke, vitke ribe nalik nožu koje se nalaze u tropskim i umjerenim oceanima svijeta. Pripadaju obitelji Scomberesocidae, a karakteriziraju ih ne samo tanko tijelo već i sklonost da ostanu blizu površine vode. Imaju sposobnost ne samo iskakanja iz vode, već i klizanja po vrhu na kratke udaljenosti. Ove male oceanske ribe uobičajena su komponenta japanske i korejske kuhinje.
Velike jate atlantske saure mogu se naći u oceanskim vodama između istočnih Sjedinjenih Država i zapadne obale Europe, od južne Skandinavije do zapadne obale Afrike do Gvinejskog zaljeva. Članovi ove grane obitelji saury imaju izdužene njuške i niz oštrih, sitnih zuba. Gledano odozgo ili odozdo, ove ribe su kamuflirane svojim srebrnim trbuhom i zelenim leđima. Hrane se manjim ribama na površini vode, a namamljene su u ribarske mreže jednostavnom upotrebom jarkih svjetala kako bi privukle velike jate.
Gracile saury, također poznat kao riba gušter Gracile, vitka saury i vitka grinner, porijeklom je iz tropskih voda središnjeg Pacifika i indo-zapada, a može se naći uz sjevernu obalu Australije. Ova saura obično nije veća od oko 11 cm (28 inča). Svoja opisna imena dobiva po velikim ustima i oštrim zubima koji su izloženi čak i kada su usta zatvorena. Blijede boje s crvenim i smeđim mrljama na vrhu tijela i bijelim duž dna, Gracile saury također ima prepoznatljive crne mrlje na repu.
Poznata i kao jesenska riba s nožem jer se tradicionalno lovi i lovi u jesenskim mjesecima, pacifička saury je vrsta koja se najčešće koristi u sushiju. Porijeklom iz Tihog oceana i pronađena u vodama od Japana i Kine sve do zapadne obale Sjedinjenih Država, tisuće tona ovih dugih riba nalik nožu ulovi se svake sezone. Poslužena na žaru ili sirova, pacifička saury nekoć se smatrala ribom siromašnih ljudi zbog svoje sjajne ljuske i nadmoćnog ribljeg mirisa i okusa. Pripadnici više i samurajske klase izbjegavali bi ih jesti, ali su ostali popularni djelomično zato što ih njihovo obilje i brza stopa razmnožavanja čine ekonomičnim izborom.