Istočnoeuropskog porijekla, savijača od gljiva je jelo kojim se kuhana mješavina gljiva umota u lisnato tijesto. Poslužena kao predjelo ili glavno jelo, ova savijača se može napraviti s gotovo bilo kojom vrstom gljiva. Iako se može koristiti većina vrsta lisnatog tijesta, obično phyllo ili filo, tijesto se bira i slojeva kako bi se stvorila ljuskasta vanjska tekstura.
Osim s gljivama i pecivom, savijača od gljiva obično se radi s maslacem, vrhnjem ili krem sirom te raznim začinima. Timijan, češnjak, estragon i muškatni oraščić mogu se naći u ovom jelu. Šalot, vlasac, sherry vino i ribani sir također mogu biti uključeni. Jaja se mogu koristiti kao ispiranje jaja za premazivanje sirove štrudle prije pečenja ili se umiješati u nadjev. Povremeno se mogu predložiti i krušne mrvice, a sol i papar se obično dodaju po ukusu.
Savijača od gljiva obično se pravi u duge cilindre ako se kuha kao glavno jelo ili u manje trokute ako se poslužuje kao predjelo. Kada se koristi jednostavno tijesto za pecivo, obično se razvalja na površini i reže u željene oblike. Phyllo tijesto, s druge strane, pakira se u tanke listove, a ti listovi se razmotaju i slažu jedan na drugi kako bi se stvorila vanjština savijače. Svaki list se može premazati otopljenim maslacem prije nego se na njega stavi sljedeći, a u nekim verzijama između listova se mogu posipati i sitne krušne mrvice. Kada su gotovi, slojeviti listovi se mogu rezati ili presavijati u željeni oblik.
Nadjev za savijaču od gljiva se inače kuha prije nego što se umota u pecivo. Gljive se obično prije kuhanja narežu ili mljevene, a zatim pirjaju s češnjakom i ljutikom na ulju ili maslacu. Nakon toga se mogu dodati dodatni začini. Ako je uključeno vrhnje, sir ili sherry, obično se dodaju zadnji, a smjesa se kuha dok gljive ne omekšaju. Zatim se punjenje ohladi prije rukovanja.
Kada se ohladi, fil se može premazati preko peciva. Nakon što se doda nadjev, peciva u obliku cilindra obično se motaju poput vreće za spavanje, dok se trokuti presavijaju kao zastavice u obliku. Savijaču prije pečenja možete premazati štrudlom, napravljenom od razmućenog jajeta i vode, kako biste dobili gotovu zlatnu boju. Savijača od gljiva se inače peče manje od pola sata. Nakon što je gotova, ostavite da odstoji nekoliko minuta prije nego što se nareže i posluži.