Savijača od jabuka je desertno pecivo iz Austrije. Tradicionalno, glavni sastojci su jabuke, cimet, grožđice i šećer, koji se pomiješaju i namažu na tijesto tanko kao papir i peku. Grad Beč je posebno poznat po svojoj štrudli od jabuka. Američka država Teksas tvrdi da je štrudle jedno od svojih državnih peciva, vjerojatno zbog brojnih zajednica njemačkih imigranata koji su se naselili u gradovima poput Fredericksburga.
Pretpostavlja se da štrudla svoje početke duguje turskom pecivu zvanom baklava. Turci su ovo pecivo u područje Austrije i Mađarske uveli sredinom 15. stoljeća. Pecivo koje je doneseno u Španjolsku i Francusku također je moglo utjecati na štrudlu, posebno na austrijske vrste savijača. U Austro-Ugarskom carstvu do kraja 17. stoljeća postojala je “štrudla od mlijeka-vrhnje”. Naziv savijača vjerojatno dolazi od riječi za vrtlog ili vrtlog, na temelju spiralnog oblika ranih savijača.
U istočnoeuropskim kuhinjama razvijene su mnoge vrste savijača, ali Austrija i Bavarska su poznate po štrudle od jabuka. Osobito Beč i Salzburg imaju svoje posebne verzije štrudle po kojima su poznati. Međutim, svaka sorta savijače od jabuka ima nekoliko zajedničkih komponenti.
Tijesto za savijače je osnovno, nezaslađeno tijesto za pecivo napravljeno od brašna s visokim sadržajem glutena, vode, ulja i soli. Otopljeni maslac može biti zamjena za ulje, a ponekad se umjesto vode koristi mlijeko. Neke verzije uključuju i jaja.
Definirajuća karakteristika tijesta za savijače je da treba biti vrlo tanko razvučeno – doslovno gotovo kao papir i prozirno. Da bi se to postiglo, tijesto se mijesi nakon miješanja da se razvije gluten. Zatim se ostavi da malo odmori pa će se lakše rastegnuti. Iskusni pekar tada može tijesto staviti na veliku ravnu površinu te ga razvaljati i razvući u veliki tanak lim. Mnogi moderni recepti za savijače zahtijevaju pripremljeno tijesto za filo ili lisnato tijesto kako bi se eliminirao ovaj naporan proces.
Jabuke su, naravno, glavni sastojak savijače od jabuka. Oštre, čvrste jabuke za pečenje obično najbolje odgovaraju za savijače. Nasjeckaju se i pomiješaju s ostalim sastojcima za punjenje, poput cimeta, šećera, grožđica i tostiranih krušnih mrvica. Ponekad se dodaju i orasi i rum.
Sastojci za nadjev se ili pomiješaju zajedno, a zatim rasporede po tijestu ili se nanose na tijesto zasebno. Rubovi tijesta za savijaču se navuku preko nadjeva, a savijača se zamota u višeslojni balvan. Po vrhu tijesta premažite otopljenim maslacem ili uljem i pečete. Štrudla od jabuka najbolja je kada se konzumira svježe pečena, a često se jede sa šlagom ili sladoledom.