Sayur lodeh je vrsta juhe od povrća koja se priprema s juhom od kokosovog mlijeka; popularan je u Indoneziji, Maleziji i okolnim područjima. Dva su osnovna dijela sayur lodeha, dugačak popis povrća kao što su kupus, grah, mrkva, repa, luk i cvjetača, a zatim juha i mješavina začina koja se priprema poput curryja od paste od pečenih aroma i začina kao što su đumbir, galangal, češnjak, korijander i kurkuma. Iako se jelo često opisuje kao juha od povrća, sayur lodeh nije nužno vegetarijanski i tradicionalno uključuje sušene ili svježe škampe, a ponekad ikan bilis ili sušene inćune. Juha može biti nešto gusta ili može biti vrlo rahla i rijetka, ovisno o vrsti upotrijebljenog kokosovog mlijeka i količini temeljca ili vode koja se dodaje. Kada je gotov, sayur lodeh se može poslužiti uz rižu, pakirane rižine rolice, rezance ili prženu ribu.
Jedan od ključnih čimbenika u većini recepata za sayur lodeh je količina i raznolikost povrća koje se dodaje u jelo. Neki od najčešćih sastojaka su mahune, mrkva, cvjetača, kupus, patlidžan, luk i brokula. Rjeđe se dodaje povrće poput krumpira, repe i celera. Sve povrće se očisti, a zatim nasjecka na komadiće veličine zalogaja kako bi se ravnomjerno skuhalo u juhi.
Baza za sayur lodeh napravljena je slično kao što bi bio curry. Začini se sklapaju, a neki se prethodno prže, a zatim samelju u gustu pastu. Uobičajeni začini uključuju češnjak, đumbir, galangal, korijander, kurkumu, kumin, čili papričice i limunsku travu. Osušeni škampi ili ikan bilis također se mogu samljeti u smjesu.
Da bi se napravio sayur lodeh, mješavina začina se stavlja u vruću tavu i prži dok se ulja ne oslobode i začini ne postanu aromatični. Kokosovo mlijeko se zatim pomiješa s temeljcem, juhom ili vodom i zagrije u loncu. Kuhana mješavina začina dodaje se u kokosovu juhu i kuha dok se okus ne proširi kroz svu tekućinu. Povrće se zatim dodaje u tavu i cijelo jelo se dinsta dok se povrće ne skuha.
Dovršeni sayur lodeh može se poslužiti u zdjeli i ukrasiti svježim cilantrom ili se može preliti preko kuhane bijele riže. Alternativno, u juhu se mogu staviti kompaktni rižini kolači ili kuglice. U nekim dijelovima Indonezije juha se poslužuje uz slanu ribu koja je pržena dok ne postane hrskava.