Scaloppine je talijansko jelo koje je postalo prilično popularno u cijeloj američkoj kuhinji, posebno u restoranima koji poslužuju talijansku hranu. Sastoji se od komada mesa koji je narezan na tanke ploške i istučen gotovo ravno, zatim uvučen u brašno i pržen na maloj količini maslaca u tavi. Kombinira se s gljivama i umakom koji se sastoji uglavnom od vina i začinjenog lovorovog lišća, a zgusnut je debelim vrhnjem. Scaloppin se može poslužiti kao samostalno jelo ili uz malu porciju tjestenine.
Ponekad se speluje “scallopine”, “scallopini” i “scaloppini”, jelo se obično priprema i služi isto bez obzira na pravopis ili izgovor. Scaloppine počinje s komadom mesa koji je prilično tanko narezan. Najčešće korišteno meso su piletina i teletina, iako se može koristiti i govedina ili druga perad. Ova tanka šnita mesa se zatim istuče da bude tanja. Jednakomjerna tankost cijelog komada mesa važna je za pravilno kuhanje.
Mljackanje mesa u ravnini u pripremi za pravljenje scaloppina obično se vrši stavljanjem mesa između dva lista voštanog papira ili plastične folije za hranu. To omogućuje da se čekić ili neki drugi predmet pomiče po mesu bez kidanja. Dok se meso tuče, neke narezane gljive obično se puste da porumene u tavi s otopljenim maslacem, a zatim ih ostavite sa strane.
Tanko izlupano meso zatim se uvalja u malo brašna koje je začinjeno solju i paprom. Višak brašna se otrese s mesa, budući da je ideja da ima lagani premaz brašna, a ne tešku koru kao što bi bilo bolje kod pečene piletine. Zatim se priprema umak od bijelog vina i začina, a vruće se dodaje jako vrhnje kako bi se umak zgusnuo.
Kada umak dobije odgovarajuću gustoću, može se dodati kuhano meso i gljive, ili se svaki element može posebno obložiti. Uz jelo se može poslužiti i kuhana tjestenina, obično na tanjur stavite malu hrpu tjestenine, zatim meso i gljive i sve to prelijte s malo umaka. Ova vrsta scaloppina popularna je u cijelom SAD-u i drugim regijama koje poslužuju talijansku kuhinju, kako zbog toplog, bogatog okusa tako i zbog relativne jednostavnosti.