Što je Schnitzel?

Šnicl je jelo u austrijskoj kuhinji, koje se sastoji od escalopa, odnosno istanjenog komada mesa bez kostiju, koji se panira i prži. Često se naziva i Wienerschnitzel, što znači “bečki šnicle”. U Njemačkoj se jelo smije zvati Wienerschnitzel samo ako je napravljeno od teletine i premazano krušnim mrvicama. Postoje i druge regionalne verzije jela, od kojih neke uključuju punjenje mesa nadjevima, poput gljiva i luka, prije nego što se pohaju i prže. Obično se poslužuje s kriškom limuna, te s umakom od brusnica ili brusnica i krumpirom sa strane.

Podrijetlo šnicle je nepoznato, ali možda potječe iz Italije, jer je vrlo slično talijanskom jelu cotoletta alla milanese. Najraniji dokumenti o jelu u Austriji datiraju iz sredine 19. stoljeća, no možda se posluživalo i prije toga. Mnoge različite kulture imaju tradicionalno jelo slično šnicle.

Schnitzel, kao i talijanska cotoletta, tradicionalno se radi od teletine, ali se danas ponekad radi i sa svinjetinom. Izvan Austrije uobičajeni su i šnicle od piletine i govedine. Verzija jela uobičajena je u Srednjoj i Južnoj Americi, gdje se obično priprema od govedine i naziva se milanese ili milanesa. Pohani kotlet može se poslužiti i na sendviču, ponekad preliven pečenim jajetom. Pileći prženi odrezak, jelo američkog juga, vjerojatno je verzija šnicle koja potječe od njemačkih i austrijskih imigranata u Teksasu.

U Iranu i Izraelu popularna je verzija jela s pilećim prsima. Židovi Aškenazi koji su se doselili u Izrael donijeli su jelo sa sobom iz Europe, ali teletina nije bila dostupna u prvim danima države Izrael, pa su zamijenjene piletinom ili puretinom. Svinjetina nije opcija u Izraelu zbog svog nekošer statusa.

U Australiji je inačica jela napravljena od govedine, kolokvijalno nazvana schnitter, popularna pub hrana. Jelo se jede i u skandinavskim zemljama, gdje se obično poslužuje s kaparima i inćunima. Neke zanimljive varijacije šnicle uključuju bugarsku verziju, koja koristi mljevenu teletinu umjesto kotleta, i rumunjski mozaik snitel, napravljen s nadjevom od povrća u slojevima između dvije različite vrste mesa. Cordon bleu, napravljen od tankog telećeg ili pilećeg kotleta punjenog šunkom i sirom, popularna je varijacija u cijelom svijetu.