Schupfnudel, ili schupfnudeln u množini, vrsta je smotanih rezanaca. Jelo je slično okruglicama, ali je manje veličine i više podsjeća na talijanske njoke ili tjesteninu. Česta je u južnoj Njemačkoj, kao i u Austriji.
Ljudi ponekad nazivaju schupfnudeln rezancima prstima ili fingernudeln. To je zato što se rezanci oblikuju rukom prstima, a također i zato što su gotovi rezanci otprilike veličine masnih prstiju. Drugi naziv za hranu nalik tjestenini je bubespitzle, što doslovno znači “penisi dječaka”.
Tradicionalno, schupfnudel se pravi od raženog ili pšeničnog brašna, jaja ili krumpira. Osnovni začini poput soli i papra nalaze se u većini recepata. Muškatni oraščić također je uobičajen začin. Međutim, točni začini koji se koriste obično ovise o drugim jelima koja kuhar spaja s rezancima. Jelo koje ljudi najčešće poslužuju uz bubespitzle je kiseli kupus, koji je nasjeckani kiseli kupus.
Kuhari koji se odluče ne koristiti kiseli kupus u receptu za schupfnudel, obično kiseli kupus zamjenjuju nekom vrstom mesa, često kobasicom. Ako kuhar nema pri ruci meso, pržena hrana poput prženog luka besplatna je za schupfnudeln zbog završnog procesa kuhanja rezanaca.
Za izradu rezanaca s krumpirom, krumpir se prvo kuha u vodi. Nakon što pusti krumpir da se ohladi, kuhar oguli krumpire i izrenda ih ili izgnječi gnječilicom za krumpir. Sljedeći korak je dodavanje brašna i začina u krumpir i mijesiti smjesu dok ne dobije konzistenciju tijesta za kruh.
Nakon što je tijesto gotovo, kuhar ga razvalja na duge trake, zatim ih reže na kraće trake i rukom oblikuje svaku tako da se rezanci na kraju sužavaju. Jednostavnost ovog zadatka i zabava uvlačenja ruku izravno u tijesto čine schupfnudeln savršenim jelom za djecu za pomoć u izradi.
Kada kuhar pripremi sirove rezance, kuha ih u vrućoj vodi dok ne isplivaju na vrh. Svaki schupfnudel vadi iz vruće vode i ispere u hladnoj vodi kako bi zaustavio kuhanje. Na kraju, kuhar prži rezance na ulju ili maslacu, čineći svaki schupfnudel izvana vrlo lagano zapečenim i hrskavim. Kuhari obično brišu gotove rezance ručnikom ili ubrusom prije posluživanja kako bi uklonili višak ulja ili maslaca koji ostaju od prženja.
Schupfnudeln se oslanja na mješavinu brašna ili krumpira. Stoga je glavni izvor ugljikohidrata u obroku. Proces prženja također čini prste rezance vrlo teškim i zadovoljavajućim jelom.